发面 菜饼子/菜包子（5-6个）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

发面 菜饼子/菜包子（5-6个）的做法  

1. 面粉和糖放一起，酵母用40度左右温水调匀静置5分钟，放到面粉盆里，用筷子搅拌成絮状，酵母水➕水一共75克左右，自行调整，做到三光就是比例可行的。

2. 冬季可以蒸锅烧水半开，让锅有温度后，把面团的碗放进去，饧面1.5小时。

3. 饧面期间，把馅料切成丁，主要还是看你喜欢吃什么，我把家里一样剩一点的菜放到了一起。其实放榨菜也很好吃的。但是共通点是饼/包子，油不能少，否则口感很干。

4. 倒入油，小撮花椒，炸黑后捞出来丢掉。放入有肥肉的肉，翻炒，炸出一些油后，放入生姜末，大葱段末，不要用小葱，大葱段末和花椒油一起炸，简直上头！！

5. 先把难熟的（比如：四季豆、香菇、木耳）放入，最后放胡萝卜，翻炒，起锅前放一勺蚝油，少许盐，还有一勺香油，可以提香。

6. 等着菜晾凉。

7. 这时候，面好了。饧好的面发成1.5-2倍大/拿起来很轻/蜂窝状/戳一个洞不回缩

8. 蜂窝状

9. 少量多次加入总共约10克面粉，揉一下面，整理一下。整个面团看起来更光，更刚哈哈哈。

10. 从中间挖一个洞，打圈，自然就成了一个条状了。

11. 我这个方子，做了三个包子和三个饼子。将面团分成6份。包子/饼子的皮都是与四周相比，中间厚一点，上下左右擀3、4下，再就只擀周边，不要再擀中间了。

12. 一层叠着一层封口，包子就完成了。（其实我觉得捏拢了就可以...

13. 把包好的的包子放在蒸锅里再次饧发15分钟左右后，开大火蒸十分钟，关火后焖10分钟，因为馅料是熟的，所以不用蒸太久。这是蒸好后的包子。

14. 饼子比包子的皮更薄一些，和包子一样的捏法，最后口封起来，有一个长啾啾，因为封口的地方要比其他地方厚，所以这个长啾啾可以不要了。

15. 没有了啾啾。

16. 把做饼子的再擀一下，饼子形状就出来了。就像外面做饼子师傅那样，包好馅料的一团东西再擀几下整成饼状。

17. 不粘锅不放油，直接炕饼子，因为馅料里油已经很多了，这是炕好的。