我给弄个步骤图,你一看就明白了!
泡米一一腌材料(各种肉和菜)一一大火煮开一一放入腌的材料转小火一一焖煮15~20分钟一淋入酱汁
每种煲饭因为食材的不同会有些微变化,但基本上都是这个流程。先从最经典的腊味煲饭做起吧!
用料
大米 | 400克 |
水 | 440克 |
肠肠 | 三四根 |
腊肉 | 一块 |
❤️淋酱汁 | |
清水 | 40克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 5克 |
鱼露 | 10克 |
美极鲜酱油 | 5克 |
白糖 | 5克 |
芝麻油 | 5克 |
白胡椒粉 | 1克 |
煲仔饭之最经典腊味煲饭(米和水的正确称量方式让煲仔饭再无难点)的做法
米加上水提前泡半小时! 注意⚠️我先称出400克米,倒入锅中,连锅带米1800克,然后洗米,洗净后再连锅带米称,要称够2240克,不够加水!也就是说,不要洗好米后再另外称440克水加进去,那样水就多了。你洗米后不可能控那么干的!我用的家里常备的东北米!其实最好的选择是籼米比如丝苗米之类的,我没有😄进口的泰国香米也不错!
把淋酱汁的所有材料放小锅中烧开即可。
腊肠腊肉洗净备用。我用了一块我们河南信阳的腊肉,事实证明我错了,总觉的差点味!所以做煲仔饭还还是用广式腊肠腊肉吧!
锅放火上,大火烧开,也就是锅边冒泡泡。(我用了三分钟)。这个过程要盖好盖子,让它更快的煮开,煮开的时间越短.,米饭口感越有弹性,颗粒的形状也越饱满漂亮!
锅边冒泡泡的时候,转为小火,放入腊肠腊肉。盖上盖子,小火煲15~20分钟!
讲一下火吧,这是我家最小火了,但是它的缺点就是只烧锅底中心那一点,这样的话,锅会受热不匀,会造成锅内米饭中间糊掉。如果用稍大一点的砂锅做两三人份的饭时,这种情况更为明显!
我的办法就是把锅侧放,不时转动锅子,让锅底每个部位都能接触到火焰。让它整体均匀受热!我一般一分钟就转一下!
煲15分钟左右时把腊肉腊肠取出切片。然后再摆入锅中,如果你希望吃锅巴,这个时候可以顺锅边淋入一些油,不但可以让米饭底布烧出一层锅巴,还能避免锅底烧焦。不要太多,一点就行!!
我煲了将近20分钟,关火,把烫好的青菜摆入,淋上酱汁。酱汁根据口味咸淡来淋。我有时候都不需要,直接吃😄
拌一下!有锅巴哦!
最中心有一丢丢糊,不过我喜欢!
小贴士
1,除了白米,可以用糙米,胚芽米来煲,以增加营养!不同的米吸水性有很大的不同,我给的440克水适合绝大多数米。第一次按这个量做,以后再做的话就可以根据口感來调整水量了。
2,开始煲饭就不要离开锅子啦,小心烧糊!
3,配菜选你喜欢的,我用的上海青,芥兰,油菜,西兰花都不错!