6寸活底模的量,个人喜欢比较薄的底,如果喜欢厚底的可以稍加点量(黃油和面粉的量)
肉桂粉看个人口味添加,但个人觉得少点好,不然味道压掉了乳酪的味道
用料
塔皮: | |
黄油 | 50g |
中筋面粉 | 70g |
奶油奶酪 | 10g(可有可无) |
细盐 | 1g |
乳酪馅: | |
奶油奶酪 | 120g |
糖粉 | 20g |
鸡蛋 | 1个(约55g) |
香草精 | 0.5ml |
苹果顶层处理: | |
苹果 | 1个 |
柠檬汁 | 1/4个 |
糖粉 | 15g |
肉桂粉 | 0.3g(看个人口味添加) |
杏仁片 | 适量 |
苹果乳酪塔的做法
室温软化黄油和乳酪,把塔皮的食材混合一起,用搅拌勺压成泥(也可以把黄油和乳酪切成丁,下一部就直接下手)
加入面粉,按压式让面粉和黄油等完全吸收
在模具下垫一张大小合适的油纸(我自己剪的),倒入和好的油皮料(当然也可以揉成团后借用擀面杖擀成薄片,然后放入)个人还是觉得直接倒入快,借用手按把模具填满包括边缘
压到厚薄均匀些,如果太湿,会沾手,可以的入冷藏一小会,在压会好压
借用歺叉,叉点小孔,放入冰箱冷藏一下下
趁着冷藏时间,乳酪加上糖粉搅拌均匀,加入香草精搅匀,在加入鸡蛋,搅拌到乳酪成细腻光滑即可
把搅拌好的乳酪馅倒入模具中,又放入冰箱冷藏保存
把苹果去皮,切片,挤入柠柠檬汁,加上肉桂粉和糖粉,抓均腌一小会
把苹果放在乳酪上层(这里可以预热烤箱了,230度)
撒上适量的杏仁片
放入己预热好的烤箱230度,先烤10分钟,然后转成200度在烤30分钟(注意,如果杏仁上色块就会锡纸盖下)烤到表面焦黄
冷却后即可食用,但放入冷藏保存4小时后味道更美