法国盛产黑松露,所以法国人对黑松露有很深的情结。高级的法国餐厅如果没有黑松露的菜品那绝对是要受到批评的。而泡芙拿黑松露做馅绝对惊艳你的味蕾。
用料
松露酱 | 20克 |
糖粉 | 27克 |
低粉(酥皮部分) | 50克 |
黄油(酥皮部分) | 25克 |
牛奶 | 85克 |
黄油(泡芙过程) | 37克 |
低筋粉(泡芙过程) | 57克 |
鸡蛋 | 2个 |
金针菇 | 若干 |
奶油 | 20克 |
迷迭香 | 1小根 |
香菇 | 若干 |
黑松露泡芙的做法
酥皮部分:
室温黄油混合糖粉加入半茶匙松露酱,搅拌至细腻,筛入低粉搅拌至无浮粉,保鲜袋整圆柱形,放入冷藏30分钟待用
泡芙过程:
预热烤箱上下火180度,牛奶黄油加糖混合煮沸后筛入低粉快速搅拌再熄火,逐个加入鸡蛋搅拌至柔顺,装裱花袋挤成4厘米大小,覆盖切好的我酥皮,进烤箱烤25分钟
最后成品过程:
1 金针菇和香菇烤箱110度烤90分钟,用黄油翻炒增香
2 松露酱加香菇加奶油做夹心
3 迷迭香装盘增香
摆盘:
最后成品示范,经过烤制的金针菇和香菇垫底,迷迭香的香味在沉醉其中,味道饱满丰富
叮~