冬日暖食：无黄油の苹果派「Apple Pie」的烹饪做法，大厨教你详细做法

苹果派在美国人眼里应该算家庭comfort food吧，每家都有自己的配方。入冬后坐在壁炉边热腾腾的来一块，人生都圆满了。因为里面有肉桂粉和肉豆蔻粉等香料，所以很暖身。上面加一勺香草冰激凌，冰火两重天的丰富口感超级赞。

这个方子的基础是Youtube上有名的Jenny Can Cook的Homemade Apple Pie，Jenny不用黄油而是用橄榄油，第一次看到的时候觉得好健康啊。试了一下感觉不错，派皮没有黄油做的那么香，但是也十分酥，有独特的植物油香味，关键是，吃一大块也没太多负罪感(◑◡◑)

根据自己的口味并参照其他有名的苹果派方子，做了些调整，分享给有缘看到这个方子的小伙伴。

糖量减了很多，成品是偏酸口的苹果派，适合配冰激凌吃。如果喜甜请按照自己的口味加糖。

方子适用于九寸的一次性派盘，或者七寸的深派盘。

用料  

冬日暖食：无黄油の苹果派【Apple Pie】的做法  

1. 没有量匙量杯的话可以换算一下，毫升数可以约等于克。

2. 2又1/2 cup面粉，2 tsp白糖和1/2 tsp盐放进一个盆里，用叉子或筷子搅拌均匀。

3. 加入1/2 cup 橄榄油和1/2 cup 低脂牛奶。后来觉得油和牛奶搅拌均匀后再加入面粉更好。

4. 用筷子或叉子搅拌到看不见干粉，用手略微整理成团。

5. 已经没有干粉的时候放到案板上，整成一个面团，大致从中间分成两块。
   比较小的一块用保鲜膜包起来放冷藏室里。
   另一块比较大一点，用来做派底。擀成比派盘大一圈的皮，铺在派盘里，把边上多出来的部分切掉，用切掉的派皮填补派盘里没铺上的地方。不用太规整，反正都是埋在下面的 : p
   用保鲜膜把派盘包住，放进冷藏室。
   

6. 烤箱预热400F / 205C。
   之后开始做馅料。
   尽量选比较脆一些的苹果。3磅大概是1.36 kg。最好先吃一个苹果尝一尝，根据苹果的甜度控制糖量。我用的苹果较甜（比富士要酸一些），3 tbsp黄糖就差不多了。

7. 我用的是这种黄糖，也可以一半白糖一半红糖。

8. 在一个大盆中加入3 tbsp黄糖、3 tbsp淀粉，1/4 tsp肉桂粉和1/8 tsp肉豆蔻粉，混合拌匀。
   这一步要在切苹果之前完成，以免切完苹果再做苹果氧化。

9. 肉桂粉和肉豆蔻粉的量根据自己口味调整，这个方子里给的量其实不多，比较突出苹果的味道。
   我口味挺重的，尤其偏爱肉桂粉，所以肉桂粉和肉豆蔻粉我都翻倍了。

10. 苹果切成薄片，放进盆里拌匀。

11. 把派盘从冰箱里拿出来，拌好的苹果码进去。要堆得突出来，这样烤好了会比较好看。

12. 另一块面团从冰箱拿出来，擀成面皮，铺在苹果上。多余的部分切掉，补在漏的地方，留点缺口也没关系。不需要很完美，这样烤出来会有比较质朴的家庭的感觉。

13. 表面刷一层牛奶帮助上色。注意，边沿不要刷牛奶，不然会上色过深。
    撒一些砂糖。
    用小刀在中间挖一个孔，供透气，否则苹果的水汽会把派皮膨胀裂。边上一圈也用刀捅些开口。
    放进预热好的烤箱。
    烤50分钟。

14. 取出，放凉，大概要三个小时。

15. 可以凉着吃。我更喜欢吃热的，最好和香草冰淇淋一起(◑◡◑)

小贴士

糖量和肉桂粉肉豆蔻粉的量自己掌握，肉豆蔻粉可以不加。