2015年刚接触烘焙的时候,做的第一款面包就是菠萝包,4年后的第一个面包菜谱也是菠萝包。
因为喜欢有馅的面包,所以夹了最爱的奶酪。
能量炸弹呦!
方子做六个菠萝包。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
食盐 | 2克 |
全蛋液 | 20克 |
酵母 | 3克 |
凉开水 | 110克 |
黄油 | 20克 |
菠萝皮 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 8克 |
低筋面粉 | 65克 |
夹馅奶酪 | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
奶酪菠萝包的做法
面团材料中除了黄油之外,全部放一起搅拌均匀,酵母可倒入凉开水中先混合均匀再倒入。面团揉到扩展阶段后加入黄油再次揉到扩展阶段。
揉完的面团,光滑有小气泡,能拉出膜来。放在容器中盖上发酵巾或保鲜膜,放入26-28度的环境中发酵一个小时左右。
发酵的时候来制作菠萝皮和奶酪夹馅。黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器搅打至微微蓬发,然后加入蛋液继续搅打至发白,筛入奶粉和低筋面粉,拌匀到没有干粉。盖上保鲜膜备用。
制作奶酪夹馅,将材料全部混合均匀搅打至细滑,装入裱花袋备用。
面团发酵至原来体积的2.5倍,用蘸了面粉的手指戳个洞,没有塌陷没有快速回缩,证明发酵好了。
轻轻按压排气后,平均分为六个,搓圆后盖发酵巾或保鲜膜松弛15分钟。
取出一个压平,挤入奶酪馅
收口后再次搓圆
取出菠萝皮,平均分为六份
把菠萝皮面团放在保鲜膜中间,用刮板压开,大小为可以把面包面团盖住。
把菠萝皮盖在面团上,撕下保鲜膜,把边缘包紧。用刮板在菠萝皮上划上纹路。
然后进行第二次发酵,30度约一个小时。发酵完后表面刷上蛋液。
烤箱上下火180度放中层烤15分钟左右,最后五分钟看上色情况选择是否需要加盖锡纸。
出炉,放凉后就可以吃啦!
常温下放置2至3天,冷冻保存15天,取出解冻后即可食用。
小贴士
1.天气热的时候,可采用后酵母法,酵母与黄油一起放。
2.混合菠萝皮材料拌匀至无干粉即可,不要过度搅拌,以免面团起筋。
3.天气热的时候,菠萝皮做好后放冰箱冷藏中定型,便于整形。
4.二发温度不要超过32度,以免菠萝皮融化变形。