用料
面团 | |
高筋面粉 | 500g |
白砂糖 | 90g |
盐 | 7g |
鲜酵母 | 20g |
蛋黄 | 30g |
牛奶 | 100g |
水 | 170g |
黄油 | 70g |
配料 | |
墨鱼肠 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
干燥珠葱 | 适量 |
将除黄油之外的所有材料加入厨师机中,慢速搅拌均匀。
搅拌均匀之后转快速打至8分筋度(拉开薄膜边缘呈锯齿状)。
加入黄油,慢速搅拌均匀。
搅拌均匀后,转快速打至满筋(拉开薄膜边缘呈光滑状)。
放入醒发箱进行基础发酵,温度28℃湿度75%,发酵60分钟左右。
发酵完成后,分割面团60g/个,将面团滚圆,然后放入醒发箱松弛25-30分钟。
整形,将面团揉圆后稍微压扁放入烤盘即可。放入醒发箱进行最后发酵,温度35℃湿度75%,发酵60分钟左右,体积2-2.5倍大。
在表面涂刷全蛋液,中间放上一根墨鱼肠(按压到面团底部,中间挤上沙拉酱洒上洋葱丝,放上马苏里拉芝士烘烤)
进行烘烤,海氏商用系列(EAT平炉TP500)上火220下火180,烘烤8-10分钟。
出炉震盘,在表面上橄榄油,洒上干燥珠葱。
小贴士
1、面团切勿搅拌过度,快打好之前用慢速搅拌。
2、烘烤中颜色过重过轻的话,可以适当调节温度。
3、根据自己的口味,可以换不同的装饰。