调整过适合自己面粉水量的方子
用料
黑芝麻 | 20克(炒香) |
高筋面粉(俄罗斯阿尔泰) | 500克 |
黄油(有盐) | 54克 |
盐 | 8克 |
鸡蛋 | 1个(50g) |
牛奶 | 255g |
奶油 | 50克 |
酵母 | 7克 |
糖 | 80克 |
自用海盐黑芝麻吐司配方的做法
天气热,水合法揉面(除酵母黄油不放)打成光滑,冷藏3个小时使面团温度下降,再拿出来直接加酵母黄油打出手套膜
发酵到手指沾面粉戳洞不回缩,分割成6份,每份约182g
整形放入模具,发到9分满割开面团挤黄油
烤箱180度热风功能预热10分钟,温度稳定了放入烤35分钟,(放入吐司后上下管实际温度在160度左右)
取出晾凉