揉面参考了下厨房的方子
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 135克 |
糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
白芝麻 | 少量 |
豆沙 | 256克(馅的量随意) |
红豆沙面包(给自己看的菜谱)的做法
酵母称好,温水(加几粒糖)活化20min。50g糖加入135g牛奶搅拌溶解,可以把牛奶稍微加热,便于溶解。
把除了盐跟黄油的材料混合(鸡蛋液留点刷面包),揉成一个光滑的面团。面团以用手拿起不掉落为准。面团放冰箱冷藏至少60min。
冷藏好的面团加入盐跟20g黄油,像洗衣服一样来回搓,感觉面团有点变软了,可以拿起来摔,摔几下继续揉。揉面过程中,如果觉得面团跟粘手,可以用剩下的5g黄油取少量在手掌心抹匀,继续揉面。大概20min出手套膜。
面团放冰箱,发酵到两倍大。可用手指粘粉戳一下面团,不回缩就行了。
面团取出排气,把面团跟豆沙馅等量分成九份,把面团擀一下,包住豆沙馅,收口朝下。
发酵到两倍大
刷蛋液,洒芝麻
烤箱中层,180℃,15-20min
刚烤好,表皮会硬。放一下就会软了。