乳酪凤尾鱼欧包的做法步骤详细图,操作简单味道好

特别的整形手法造成裂缝，即使不割包也可以充分膨胀，组织蓬松多洞，面包内丰富的酸豆和凤尾鱼配料隐约可见。酸豆，凤尾鱼，manchego乳酪都有浓郁强烈的风味，在这里配合得相得益彰，是一款直接吃也不觉得乏味的美味主食面包。配上一杯西班牙红酒，没有其他配菜已经是一份大餐了。
我这次用的是西班牙进口的瓶装凤尾鱼，每条内还包着续随子，合二为一，再搭配曼彻格干酪，做成的欧包咸鲜可口，满口生香，是经典的西班牙风味。
注：以下配方做1个600克的面包。
注：天然酵种培养方法

用料  

乳酪凤尾鱼欧包的做法  

1. 混合酵种，杜伦小麦粉，高粉，蜂蜜，水，autolyse（浸泡）20到30分钟，加入盐，中速3-4分钟，至筋度开始产生。加入乳酪碎，酸豆，凤尾鱼，低速揉均匀

2. 室温（24C）加盖发酵大概3小时，至1.5到2倍大。在30、60、90

3. 分钟时折叠（像这样），一共4次

4. 先取出55克面团备用，其余大面团整形成圆形，用擀面杖压出十字凹槽

5. 把备用的面团搓圆，放入中心

6. 底部向上放入撒粉的发酵篮，马上冷藏过夜

7. 第二天，取出回温，继续发酵至手指按下弹回一部分。有杜伦小麦的面团发酵特别快，所以第二天我发现不需要在室温继续发酵，从冰箱冷藏取出后直接可以烤

8. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘很有作用），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

9. 不用割包。往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色

小贴士

由于乳酪，和凤尾鱼都已经有咸味，所以面团中的盐量比较少，并且加了蜂蜜让口味更平衡。用了一些杜伦小麦粉，不但让口感更有弹性，而且增加含蓄的地中海风味，不过要注意加了杜伦小麦粉的面团发酵比较快，千万注意不要发酵过度。