最甜口做多了有点腻~玩点新花样叭
注意:
牛奶含水量88% 如果把水换成牛奶适当调节
我用的是鸟越纯芯面粉 不同面粉不同吸水量
预留20克调节面团湿度 此配方两个450吐司盒量
用料
高筋粉 | 500克 |
水 | 360克(新手320~330即可) |
糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
海苔粉 | 10克 |
新鲜酵母 | 20克 |
裹入材料 | |
肉松 | 适量 |
无蛋无奶🍞海苔肉松吐司的做法
打面还是老规矩 8成筋后加入黄油打到手套膜(薄而韧的状态) 28°发酵两倍大
发酵完成后分割3份 松弛15分钟
松弛好的面团擀开 翻面叠被子
所有面团叠完被子可以选择再次松弛10-15分钟或者直接擀开翻面
放上满满的肉松~压一下
卷起~
所有面团完成整形后 再放入模具!
33°湿度85 发酵8-9分
低糖吐司盒:风炉160°35分钟
波纹吐司盒:风炉165°35分钟
平炉按照自己平时烘烤的时间温度~