懒人必备,超简单,不需要可怕的3次发面,一次成功的早餐之王!以下配方为450g吐司一个的量,多个吐司请按倍数安排配料。
用料
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 25g |
安琪酵母 | 3g |
盐 | 3g |
糖 | 20g(非常不甜) |
黑芝麻 | 10克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 20克(我用的咖啡伴侣) |
炼乳 | 10克(可省略) |
鸡蛋 | 1个(较大) |
日式鲜奶黑芝麻吐司(一次发酵、超多拉丝)的做法
【揉面】把所有的材料除了黄油?黑芝麻都放进厨师机(和面机)里面,揉面20分钟(低速)
【揉面】20分钟手揉也可,揉到这个程度。拉扯有韧性,【接近手套膜】当然一步到位最好。
【揉面】加入黄油、黑芝麻,揉10分钟,直至完全状态【此时应出手套膜】 拍照拍的不是很好。多包涵。
【整形】不需要发酵,直接拉出来撮圆)甚至不需要很圆,分成三个圆(这是其中一个)
【整形】擀平后,卷2次。
【整形】 卷第一次。
【整形】擀平
【整形】擀第二次,定格是让大家看一下很多层次。
【整形结束】三个都卷好就OK了【盖保鲜膜】不要怕丑,甚至大小不一样都没啥
【发酵】 26度室温约1小时,或发酵箱发酵35度,45分钟;直至这个面包距离吐司盖子边缘差3cm。(7分满)
【烤制】预热180度。上180 度、下190 度烤40分钟。中下层
烤好马上打开,扣在烤架上。美好!
正面原图
趁热一撕、妈呀!拉丝太美好!
切一片
看看这个组织!
切个边儿都好吃!
感受一下这个q弹
小贴士
1. 揉面必须揉到出手套膜这个阶段,这是拉丝的关键。
2.配方液体可以拿淡奶油和牛奶转化,但是不建议淡奶油量超过牛奶,面团会很粘。影响揉面。
3. 烤制一定要预热。注意安全。
4. 不要过度发酵,面包会溢出来,7分满就可以开始烤了。外焦里拉丝,人间值得!