把在蓝带学习到的苹果挞,改成了有青苹果颗粒的面包,青苹果比红苹果口感更脆实,经过炒制仍能保持一定硬度,不会像红苹果一样变得绵软。
每一口都可以吃到有纤维感的肉粒!苹果搭肉桂,依然是经典的风味~
面包成品约350g,两人食^_^
没有肉桂粉就用五香粉,味道不会差很大
用料
—面团— | |
高筋面粉 | 190克(用的日本山茶花) |
全蛋液 | 35克(多出来的蛋液烤前刷面团) |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 95克(先85g,根据湿度调整) |
细砂糖 | 30克 |
干酵母 | 冬天3g,夏天2g |
盐 | 3克 |
—苹果夹馅— | |
青苹果 | 1个 |
肉桂粉 | 一茶匙 |
细砂糖 | 10-15克,喜酸甜用10g |
黄油 | 10克 |
朗姆酒 | 一茶匙 |
水 | 50克 |
「爽脆夹心」青苹果肉桂包的做法
面团:除黄油以外材料进厨师机,盐和酵母分开不要接触到。搅打至光滑8成筋(如图没到手套膜)后,加入黄油,继续搅打出手套膜
光滑的面团盖保鲜膜温暖处发酵
发酵至两倍大,手戳洞洞不会弹就好啦。冬天我是在锅里烧点温水放在蒸架上发酵
发酵好的面团揉圆排气松弛半小时,表面轻轻的覆上保鲜膜,等待的时候做苹果馅。
热锅,中火,先撒上砂糖,糖会慢慢融化,继续补撒在融化的地方,这是直接焦糖法,闻到焦糖香味马上倒入一半的青苹果粒,注意是一半哦
加肉桂翻炒至稍微变软,加入剩下的青苹果粒。分次加入是为了不让所有苹果粒都炒软,口感爽脆,更有层次。
倒入水和朗姆酒,加盖焖到水干,焖干后拌入黄油,出锅,放一边冷却。
松弛好的面团拍平
擀成4x12的长方形
放上苹果粒
用手指压紧捏合的方式卷成长条
头捏紧
编麻花,首尾收到背面
温暖湿润处发酵至两倍大
刷上蛋液,表面撒上苹果粒,下层180度30分钟,按实际情况增减时间。上色了加盖锡纸
出炉~
小贴士
青苹果粒分两次加入是为了不让所有苹果粒都炒软,保持口感爽脆,更有层次。
不建议肉桂粉可以提前和苹果粒混合腌制再炒,因为苹果暴露空气太久会氧化变色