调理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。
最早是法国人研制出了三明治以后,随之各式各样的调理面包相继出现。先将烤制好的吐司面包切成片一面抹一层奶油,入炉烤干,然后中间夹入蔬菜、肉饼或火腿、各种酱料等制作而成的。
随着不断更新,调理面包又具有操作简单、携带方便的特点,口味、造型的多样化,越来越受到人们的青睐。现在的调理面包,大都用烤制好的面包,中间用刀片划开加入各种蔬菜、馅料、肉饼。为了调节口味还可以再馅料中间挤入沙司、沙拉酱等,表面也可以挤一些沙拉酱或撒一些碎奶酪。
用料
高筋面粉 | 375克 |
水 | 200克 |
细砂糖 | 35克 |
全蛋液 | 53克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 15克 |
即食玉米粒 | 适量 |
肉松 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
欧芹碎 | 适量 |
玉米肉松小面包的做法
将主料部分,除黄油、盐、酵母外所有材料放入厨师机,搅打至可以抻出粗膜状态,揉成团放入冰箱冷藏1个小时,此为水合法
面团剪成小块,加黄油、盐、酵母,继续搅打
搅打至表面光滑,提起打面头,面团自然下垂,有很好的弹性
剪一小块下来,可以抻出薄而不易破的薄膜
面团收圆,平均分割成12份,揉圆,盖保鲜膜松驰15分钟
取一份放入淋膜纸托中,按压成中间薄,四周厚的碗状
放入马苏里拉芝士和肉松
撒上即食玉米粒,挤上沙拉酱,撒欧芹碎做装饰
送入烤箱开发酵功能,下面放一碗热水
发至两倍大,时间约30分钟
烤箱预热,上火190度,下火160度,烤16分钟左右
上色满意了要加盖锡纸
小贴士
1.现在天气越来越热了,面团中心温度极易升高,温度超过28度后成品口感就会变粗糙,也不耐老化。揉面时采取水合法,比较容易控制面温。
2.什么是水合法?水合法就是把主面团中除黄油、盐、酵母外的材料混合成团,放入冰箱冷藏数小时,面团会自然生成筋膜。冷藏最短一个小时,最长一晚,时间越长筋膜生成的越好,但是加入黄油后也极易揉过,所以我比较喜欢冷藏一小时后再揉,容易控制面团不易断筋。冷藏面团的同时把打面桶和打面勾一起冷藏,黄油也无需软化,能切动就可以
3.文中使用的是8*3cm耐高温圆形淋膜纸杯