手揉面不到二十分钟的松软全麦吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

这两天买了门口面包店的全麦吐司，吃起来口感很棒，想尝试一下自己做，结合了几个厨友的方子，因为有全麦面粉，提前用水混合放置了一段时间，所以揉面的时间也没有花太久，有两次发酵，步骤都不算复杂，最后做出来口感很棒，十分松软。参考最多的是@机器烧和铜锣喵，的，我太喜欢她啦，大家可以去看她的方子，说的都很细。

用料  

手揉面不到二十分钟的松软全麦吐司的做法  

1. 准备好食材，黄油要放置室温软化。

2. 因为用的王后牌的全麦面粉，里面有小麦麸皮，就提前和150克水拌匀，在冰箱里冷藏了半小时。我参考方子的那个厨友对于这一步给出的解释是：有粗麸类的全麦面粉通过水合步骤，可以软化麸皮，优化口感，但相应的揉面时间就要减少。

3. 半小时以后拿出面团，把除了黄油，牛奶的所有材料加入。

4. 可以把全麦面团揪成小块，这样可以更好的揉匀。

5. 牛奶分次加入，揉大概七分钟左右，加入软化的黄油继续揉。我揉面的手法是，左手把着面盆转动，右手在盆里揉面，单手洗衣服的感觉。

6. 加入黄油后面团有段时间会变的很黏，不要加面粉，继续揉，最后会变成光滑的面团。加入黄油后揉了10分钟左右，变得光滑就可以了。

7. 盖好保鲜膜，放进烤箱，我用的是烤箱的发酵功能，发酵了一个小时。

8. 一个小时后面团发酵至两倍大。

9. 用手指按了几个洞，没有回弹。

10. 把面团拿出，称重，均匀的分成3块。

11. 揉成圆形，盖上保鲜膜醒发十五分钟。

12. 开始整形。

13. 先擀成胖胖的椭圆形，翻面，把上下两头擀扁，方便卷的时候能更好的贴合。

14. 自上而下的卷成卷，把贴合处放在最下面。

15. 把卷竖过来，擀成瘦瘦的椭圆形。

16. 翻面，将上下边缘擀薄。

17. 从上到下卷成卷，贴合处放在底部。另外两坨面重复一样的步骤：圆形，胖椭圆，卷起，方向竖起来，瘦椭圆，卷起。

18. 放在吐司盒里，继续盖上保鲜膜放进烤箱发酵一个小时。我用的是450克的三能吐司盒。

19. 一小时后发酵的填满了吐司盒。预热烤箱，预热180度，15分钟左右。做的时候气温不高，所以我预热烤箱的时候把吐司盒盖着毛巾放在烤箱上继续发。

20. 烤箱预热好就可以烤啦，调成上层180度，下层220度，烤20分钟，15分钟左右表皮颜色就很漂亮了，可以盖锡纸以防烤过头。20分钟过后，再调成上层160度，下层180度烤10分钟。

21. 烤好啦，颜色金黄很漂亮。

22. 侧面是微微的黄。

23. 个头也没有回缩。

24. 一整个的样子。

25. 切开一片，看着组织的样子很棒。

26. 顶上的这层是脆的。

27. 特别松软，湿润度也很合适。

28. 吃了一口味道也很棒，我可太满意了。

29. 左边是在面包店买的，右边是我自己做的。口感和味道我觉得都没差，太满意啦！第二天也依然很松软好吃，满意！

小贴士

1. 原方子里高筋面粉是100克，我是加了鸡蛋液和牛奶以后揉面发现面团太湿了，黏答答，又加了10克才好，大家可以灵活一点，因为每种面粉的吸水量等等因素，液体要分次加。
2. 烤完以后可以装密封袋，会更软，我没有装，因为顶上是脆的，导致切起来不太顺畅。
3. 这个菜谱适合全麦面粉有麸皮的面粉。主要是第二步用水混合的步骤，更适合这种面粉。