甜甜圈整形可以用切模,可以用贝果整形法,当然最简单的方法,滚圆后直接戳个洞。
原方是28克鸡蛋,嫌省下的蛋液麻烦,直接加了1⃣️个🥚(不连壳大概43克左右),然后减水10克。
下面记录的是原方。
用料
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 30克 |
酵母 | 3克(新鲜酵母7克) |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 28克 |
白砂糖 | 38克 |
水 | 130克 |
黄油 | 21克 |
甜甜圈(面包油炸版)的做法
水➕新鲜酵母先化开,再加入面粉、盐、糖、鸡蛋,用搅拌钩搅匀(又少洗刮刀了),所以后面我也没有刮缸,随性就好😊
后油法:先低速搅成面团,再中速揉至光滑面团,加入黄油中速揉匀后高速搅打至扩展阶段。
扩展阶段:用手轻轻的拉开,可以看到类似手套膜的效果,但是膜破洞的边缘稍带有锯齿状的,而且,膜很容易破裂。除吐司外,一般面包揉到扩展即可。(薄膜及锯齿洞)
滚圆发酵至两倍大,手指沾面粉👇个洞不回缩即可
擀成1⃣️厘米厚的面片
用甜甜圈模切割出,放在硅油纸上
再介绍贝果👋整形方法:分割成50克/个(有个会稍小一点),松弛20分钟
擀成长舌状
上方往1/3处折按紧
下面面皮也是
再对折拧紧
搓长,接缝面朝上,一头用手或擀面杖按薄
把另一头包进来捏紧放硅油纸上
放入烤盘,烤箱放一杯热水,二发至两倍大
油加热至170度,中小火炸
硅油纸朝上放入,翻面后夹掉硅油纸,炸好后夹出,放在厨房纸上吸油。一面炸金黄后炸另一面金黄(大约30秒左右),就翻一次面即可。
巧克力隔水融化
一些沾上巧克力撒上花生碎或筛上糖粉
锅里的巧克力,吃个甜甜圈边刮边吃😊
糖霜版
巧克力版
小贴士
1、干酵母:新鲜酵母=1:3,不过我一般都少放,新鲜酵母掰成小块冷冻保存可以半年