软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的烹饪做法，大厨教你详细做法

此配方来自吴克己老师的高级日式生吐，减半了份量，牛奶替换了水、水合法替换了中种法，更适合夏天操作，之所以叫它BB，是因为它的组织绵软细腻Q弹象婴儿肌肤，又因为奶香浓郁麦香醇厚连BB也喜欢，而且它个头迷你是吐司界的小BB，所以我叫它BB啦……配方可作10*10水立方两个，也可以450克吐司一个（那就不叫BB了）

用料  

软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法  

1. 除酵母、盐、黄油外，所有材料放入搅拌锅

2. 大号和面勾3分钟速度6⃣️成团

3. 盖上盖子放冰箱冷藏4-12小时

4. 冷藏后的面团已经可以扯出粗膜

5. 用5克水（配方外）溶化酵母

6. 将溶化的酵母抹在面团上，设大号和面勾5分钟速度9

7. 加入室温软化的黄油🧈和盐，设大号和面勾5分钟速度6-9，前1分钟设6速溶和黄油和盐，后4分钟调到9速

8. 完成后检查一下是否出薄膜，如不够可以1分钟速度10再打一次

9. 江湖中的手套膜

10. 面团出缸温度控制在28度以下

11. 取出面团放在发酵盆里发至2倍大，28度大概在一个半小时左右，具体看面团状态

12. 发酵好的面团取出分割成二份，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟

13. 醒发完成将面团擀成长方形，两边向中间叠起，用擀面杖从中间分别向上、下擀匀，然后从上面往下卷起

14. 装入吐司盒，36度，湿度80%发至8分满，大概一小时左右，没有发酵箱的就用烤箱发酵功能，加一碗热水，但要注意发到7分满时得提前拿出吐司，预热烤箱。

15. 盖上盖子放入预热好的烤箱，上火160下火190烤25分钟。具体以自家烤箱脾气调整。烤好后出炉开盖震模晾凉

16. 是不是很萌

17. 绵软Q弾、奶香浓郁、麦香醇厚

18. 最爱最爱