最近撸吐司撸上瘾了,即使同时做着两个project,还有作业也没做,也挡不住一颗撸面包的心。。。
原方来自啊呜511的米吐司,原方地址
我把其中的白米粥换成了八宝粥,并且减半做了一个一磅的金砖模具吐司
用料
八宝粥 | 120g |
鸡蛋 | 一只(全蛋液48g) |
高筋面粉 | 250g |
牛奶 | 0~10g(酌情) |
盐 | 3g |
椰子油(黄油或其他植物油都可) | 20g |
耐高糖酵母 | 2.5g |
糖 | 20~40g |
八宝粥吐司的做法
准备好煮烂较浓稠的八宝粥
用搅拌机搅细腻,取出120g备用
混合除盐和油以外的所有材料,用厨师机或者手揉至扩展阶段(牛奶的用量根据实际情况增减,没有必要全加,一定要灵活掌握液体量!)
加入盐和油,继续揉至出膜
有一定韧性的膜,不用特别薄
揉成团室温或者冷藏发酵至两倍大,我一般选择冷藏,注意一发温度不宜过高
冷藏了20小时,拿出回温1~2小时
分成三份滚圆,松弛30分钟
松弛好的面团擀成牛舌状,卷起,放入吐司模(原谅我擀得难看卷得也难看)
38度二次发酵
至八分满(虽然挺难看的)
180摄氏度40分钟
考好取出脱模晾凉
拉丝还不错,满屋飘香
小贴士
1. 由于每个人熬的粥浓稠度不同,鸡蛋大小不同,所需要的牛奶量也不同,液体量请灵活掌握!
2. 粥的甜度不同,加的糖量也不同,如果掌握不好就加20g,做出的吐司如果不够甜还可以通过涂抹果酱或炼乳来改善。
3. 糖量根据八宝粥甜度来,无糖的粥就加40g,我的粥比较甜加了20g。
4. 一发温度不宜高,室温或者冷藏发酵,二发温度36到38度,45分钟到1小时,不宜太长,易发酵过度,我这次二发在作图,忘了看时间,发得有点过,导致吐司涨的不太高,不过口感和味道都还不错。