苹果馅面包「原创」的烹饪做法，大厨教你详细做法

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面团总量不含馅约565克
分割生肧12个
每个小面胚47克
苹果馅料炒制后约65～80克
每个面团裹馅5～7克
面包胚52～54克每个
三能大金盘3*4排列
放置烤箱中下层
烘烤22分钟
前15分钟上下温200℃
后7分钟上下温195℃

用料  

苹果馅面包【原创】的做法  

1. 【种面团】称重高粉、牛奶、酵母入缸，
   搅拌成光滑面团。

2. 【冷藏】将揉光滑的面团放入食品盒或
   玻璃碗，加盖密封冷藏17～24个小时。

3. 【揉面】盐除外，主面团用料入缸，种面团
   剪成小块，厨师机低速1分钟无干粉
   转中速搅拌3分钟，再转高速3分钟加盐。

4. 【面团状态】加盐后中速2分钟转高速2分钟，
   揉至接近薄膜未到完全状态出缸。

5. 【初发酵】面团入盆加盖发酵40分钟左右，
   加种面团后初发酵时间一般会缩短20几分钟。

6. 【苹果馅】图片从上至下、从左到右按顺序
   制作苹果馅: 洗——切——炒——装碗备用。

7. 【一发完成】面团初发酵完成，
                    取出面团，轻拍排气。

8. 【分割面胚】先切分三个面块，再把每个
   面块分4个面胚，共分割47克面胚12个。

9. 【静置】滚圆小面胚，按操作顺序摆放，
   盖保鲜膜或大的玻璃罩松弛10分钟。

10. 【整形裹馅】如图1--4
    取松弛好的面胚，轻拍排气，
    擀成中间厚四周薄的圆形，
    取苹果馅5克放在中间，
    包包子手法捏拢，收口朝下。

11. 【最后醒发】整形完成摆入烤盘时预留好间距，
    放入发酵箱:温度34湿度80时间36分钟。

12. 【烘烤】二发结束前10分钟，预热烤箱，
    二发完成，面胚撒粉入烤箱中下层
    烤22分钟    前15分钟上下温200℃
                       后7分钟上下温195℃
    烘烤8——10钟观察上色及时加盖锡纸。

13. 【冷却·保存】时间到及时取出烤盘，
    面包可放置烤盘内自然冷却，
    拍图，密封后常温存放12小时，
    分享或密封冰冻屯粮。

小贴士

1.方主面团揉至接近完全状态，没到完全。
2.苹果馅的甜度以自己喜欢为好，糖放一半试吃。
3.烤箱温度时间仅参考，以厨友自家烤箱数据为准。