可以做18个面包,每个80克左右。原配方3倍的量。椰蓉馅25克一个。
用料
液种 | |
高筋面粉 | 225克 |
水 | 225克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | : |
面包粉 | 375克 |
低粉 | 150克 |
酵母 | 6克 |
细砂糖 | 120克 |
盐 | 9克 |
奶粉 | 30克 |
蛋液 | 75克 |
牛奶 | 150-165克 |
黄油 | 75克 |
椰蓉馅:25克馅/个 | |
椰蓉 | 210克 |
糖粉 | 105克 |
蛋液 | 105克 |
奶粉 | 30克 |
液种椰蓉面包的做法
液种混合,液种冷藏一个晚上。
面包粉类加液体,加液种,后加黄油揉成面团。发酵1小时,发酵好,分成33个面团,整形。二次发酵35度,40分钟,发酵好。刷蛋液。
上火165,下火175,实测150度,中层22-25分钟。烤好。烤盘,带纸模170/180,25分钟。卡士35升小烤箱150/160度,20分钟。
小贴士
如果每个80克的面,可以做35个面包。