中种法,先取了老面和7份面粉和除泡打粉外所有材料做搅拌光滑,水份量我没给,因为面粉每一袋的吸水度都不一样。
中种发好后,再加入泡打粉和其余面粉,和水一起继续搅打
光滑的面团直接拿出来,盖保鲜膜醒发30分钟以上
这就是老面,面粉里只有酵母和水
我的面粉也很清淡,不含任何其他物质,只有小麦
水量是灵魂,每个面包爱好者都要一看二摸三心中有数
半小时后整形,200g一个面团,三个排队,第一次牛舌卷,继续醒发10分钟以上,第二次整形,密卷后直接放入刷好一层薄油的吐司模具里,盖保鲜膜自然醒发一小时。10分满后入烤箱,170度,上下火,35分钟。
切面包神器,值得拥有