美味的手膜&吐司简单做法,手膜&吐司做法大全

作为一个新手，这样我已经很满意了。
水合法四十五分钟手揉出膜，比之前快了不少，也没怎么摔面，不是特别累。
这个月也揉了不少面了，不是硬了，就是软了，硬了不出膜，软了拿不起来整不了型，但是我没放弃，一直看网上人家怎么做的，理论加视频。。。
说说一个新手的感悟，希望能对和我一样的朋友有一丁点帮助。
1，手套膜
手套膜当然好，但是除了手法和时间，面的软硬很重要，如果没几下就成团了，馒头面团似的，那就不可能出膜了。可以一边搓面，一边看情况加液体，用手蘸上液体继续搓面。一开始有点粘，慢慢就又软又不粘面板了。但是也不能太软，还得考虑后面要放黄油，没放油就很软了，放了油就太软太软了，就算出膜了，把面团团进盆里这件事就够让人崩溃的。
2，面粉
所有的方子都说视面粉的吸水量加液体，但是很少有老师标注自己用的是什么高粉。就这一条就很让新手迷茫，留十几克液体视情况添加——新手往往不会视情况，我们看不出来啊！多软算软，多硬算硬啊？
我买的是麦德龙自产的高筋面粉，上面写的面包粉，因为价格便宜，70块钱二十斤。一开始也不懂，写的面包粉就行呗，回家一看，这个面粉还没有我蒸馒头用的河套面贵。。。蛋白质12.2也没有我买的河套面高，12.4好像。但是二十斤都买了，也不能扔了，吃起来也挺好。我也没吃过特别高级的面包，吃不出来有什么不好吃。
之前我也买过金像，有一次看见有个文章说假货比较多，不爱出膜，不知真假。我的麦德龙也挺好。
我上网搜了好几次，没有人用麦德龙的面粉出过方子，所以就只能自己不断实践，记录。真的需要留十几二十克液体，然后揉面的时候慢慢加进去，我今天揉的两个吐司面，就比人家方子多放了15g水，10g鸡蛋液(这是手抖放多了)。

3，手揉面
这个假期我可能揉了能有十个吐司吧，最长两个小时，直接揉的。最短就是今天四十五分钟。当然比老师们没法比，但是我还是挺开心的。
每次揉面累的时候，就咬牙切齿想一会儿就下单厨师机，但是真买的时候，看评论也有朋友厨师机也揉不出膜，或者厨师机也要半小时出膜，就犹犹豫豫了。
我觉得厨师机揉不出膜的原因是不是也是面的软硬程度掌握不好。
所以，不管买不买厨师机，我还是建议大家试着手揉几次，感觉一下到底需要什么样的面团才能出膜。

4，面温
之前什么都不懂，最近一顿狂补，知道了揉面时面温高了不行。我用水合法的话，就先不放酵母，等揉一会儿不怎么黏手了再放，今天也没提前用水融化酵母，因为我上次化酵母水多了，面软的不行。我今天就直接硬往里揉的，我想揉那么长时间怎么的酵母也化在面里了吧！反正面包也发起来了，没什么影响。
5，发酵
和我一样的新手朋友，是不是也希望能有人明确说出一发二发的时间，但是这是不可能的，每个人家里温度也不一样啊！就得自己看，一发2-2.5倍，然后拿手指蘸面粉扎一下看看，稍微缩回来不点，应该就可以了，别发过料了。二发，两倍，还得保持湿度。。。作为新手的我，真把不准涨多大是两倍。。。吐司还行，有盒参考，甜面包弄不好就发大了，还得继续体会。
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罗里吧嗦说了一堆，都是我自己觉得看方子解释不了的，希望对新手有帮助的心得吧！希望大家不要嫌弃。
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第一次用下厨房写东西，不知道格式。
我今天用的是@佟小鹤的吐司方子，翻倍，多加了水，不过我这个没什么参考价值，恐怕没人和我一样用麦德龙面粉，哈哈!
推荐大家仔细看一下下厨房手揉手套膜的文章，知乎上不藏私面包匠人的理论和视频讲解，还有百度了一下@飞雪无霜老师的一个揉面视频，全程二十多分钟。你看了视频就知道，面应该有多软。受益匪浅！非常感谢老师们无私的分享。

用料  

手膜&吐司的做法  

1. 除酵母黄油以外材料，混合揉一下，大概成团就可以。冷藏或者放冷的地方，半小时以上，我放了一小时
   

2. 一小时以后搓面，具体手法可以看老师们的作品和视频。
   搓到不黏面板了放酵母继续努力搓，偶尔摔个二十几下
   搓的过程中能观察和感受到面筋慢慢形成，如果面硬了就蘸点水，自己感受

3. 看到面团有些许泡泡，面筋形成了，就抻一块儿看看状态，能抻出来大片了，就可以放黄油。继续搓呀摔呀什么的。油融合了，再继续搓，观察面的状态，过一会儿抻一块儿面看看行不行。不行再继续

4. 出膜以后就摔十几下，使面团团成一个相对紧实的面团放起来发酵

5. 排气，滚圆，擀卷，我还没学会，(知乎上不藏私面包匠人有视频，但是我看了，眼睛会了，手说不会!)面包也不是什么成功的作品，但是自己家人吃，还是很开心。

小贴士

非常抱歉，自己搓面摔面，之前也没抱成功的希望，就没拍什么照片，看看以后能不能补上。
谢谢大家！