以前发过肘子的做法,这次是力求做一个入口即化的嫩肘。
用料
肘子 | 一只 |
冰糖 | 适量 |
大料 | 一块 |
桂皮 | 一块 |
山楂干 | 几颗 |
生抽 | 适量 |
米醋 | 少许 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
水淀粉 | 最后浇汁才用 |
入口即化肘的做法
肘子焯水,不用剔骨,拔毛,火燎。然后洗净。上述材料和肘子一起放进高压锅压40-50分钟。
高压锅压好之后取出肘子,划刀,上蒸锅蒸一个小时。使得肘子更松软。
高压锅压好后剩的汤不要扔掉,最后做一个浇汁。
蒸好的肘子用筷子可以轻松插入,这时将肘子盛进盘子,然后另起锅,放少许油,用葱蒜粒炝锅爆香,用青红椒粒当然也可以,再倒入适量肘子汤,烧开,依照颜色口感可再调入适量生抽,盐。最后一边搅拌一边下入水淀粉,使汤汁浓稠,浇在肘子上即可。
松软香糯,很可口。