最近疯狂迷恋上了中种面团,每天各种改方子,各种尝试,每次却格外的成功。带娃,做饭,做牛肉酱, 炒姜茶,虽然忙得不记得自己是谁了,可依然乐此不疲。
这周几乎每天会做一个面包,然而自己从未品尝。送给朋友,得到她们的赞美,还有她们思想与精神上的鼓励,于我而言,就是一种小确幸。
上周一位朋友做吐司,中途因面团水分流失的原因,在微信上向我求救。我顾不上梳头洗脸,抱着娃飞奔去她家,比她还着急地想解救那一坨陷于水深火热的面团。欣慰的是,我稍加指导,她便领悟了摔面团的技巧,也成功地做出来人生中的第一个吐司。其实,我比她更激动。同样,这也是我生活中的小确幸!
说实话,即使许多菜肴做法和别人不一样,但我很少写菜谱。各种幼稚可笑的问题,刷菜谱不成功者的肆意恶评,都给我带来了诸多困扰。俩娃的妈,加上里里外外一堆杂事,真心没有时间一个个解释。下厨房本来就是给自己生活记录,给爱美食的朋友一个互相交流,共同成长的平台。愿理解,尊重,友善,珍惜那些默默分享菜谱的厨友!
做过许多种面包,唯一让我钟爱的便是这款肉桂姜茶手撕面包了。在这样的季节,慵懒的午后,手捧一杯咖啡,吃着热乎乎的面包,翻几页温情的小说,或者听一首动情的老歌,是一种怎样的惬意!
肉桂辛、甘,大热,归肾、脾、心、肝经。具有补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经之功效。
用于阳痿,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,阳虚眩晕,目赤咽痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,奔豚,经闭,痛经等症。
而姜茶的功效更是不可小觑
功效
防治风寒感冒
防治风寒感冒喝有效(一般是由受凉,寒气引起的),风热感冒不适合。生姜是一种日常调料,又可以入药。它药性辛温,能发汗解表,祛风散寒,作用缓和,适用于风寒感冒轻症。如果在冬天受了风寒,喝一杯红糖姜茶,令患者微微出汗,确有祛寒邪之疗效。
中医认为,辛温之物有发散的特性,当外来的邪气还在肌表,辛散发汗,则表邪容易随汗而出,病也就会随之而解。
预防流感
中医认为“正气存内,邪不可干”,指在疾病发生过程中,人体自身抗病能力至关重要。
暖宫,治痛经
由于饮食还是生活习惯的原因,很多女性朋友都会有宫寒。红糖姜茶可以暖宫,让经血通畅,改善痛经,还可以助孕。这个效果是非常好的。红糖姜茶改善痛经的效果很好。注意:平常就要多喝喝,不要等痛的时候才喝哦。
以上肉桂与姜茶说明来自度娘。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 200g |
纯牛奶 | 130g |
砂糖 | 35g |
耐高糖酵母 | 3g |
盐 | 2g |
主面团 | |
高筋面粉 | 60g |
45g鸡蛋 | 一枚 |
耐高糖酵母 | 1g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 20g左右 |
夹馅 | |
坚果红糖姜茶 | 80g |
如果没有姜茶也可自制一些 | |
姜汁红糖 | 35g左右 |
烤熟的核桃,花生,腰果,松仁放保鲜袋敲碎 | 适量 |
红糖和敲碎的坚果拌匀即可 | |
黄油 | 20g |
肉桂粉 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
驱寒暖胃的肉桂坚果姜茶吐司or面包的做法
中种材料全部放进面包机,按揉面档一个程序,(没有面包机手揉成团)不用出膜,揉成团即可
揉好的中种面团,装保鲜袋,排空里面的空气,放进冰箱3度冷藏15到20小时都没问题。(我基本是头天一点揉中种面团,第二天早上八点取出加入主面团)
主面团材料全部放进面包机,把中种面团取出撕成小块和主面团一起揉成团。
揉成面团后,把切碎的黄油放进去继续揉成光滑的面团,然后从面包机把面团取出,放到结实的案板上开始摔膜。(真的超级暴力,如果你家灶台有裂缝,不建议在上面摔打哈)
放一个以前摔膜的小视频,有点像农民挖地,手上的力气要全部使到面团上来。用力摔下去,左手抓紧面团一头,随着面团摔打变长,右手一寸一寸往前挪动,这样做有两个原因:一是让面团每一块都可以受力,二是防止面团摔断掉到地上。如果力道得当,差不多十分钟左右就会出膜。
在摔打过程中,用心感受面团的变化,越来越柔软,越来越劲道,触摸犹如婴儿的肌肤,光滑细腻有弹性。很多朋友问如何十分钟内出膜?
我个人的一点小经验分享给大家:
请问你有没有仇人?有没有情敌?或者最痛恨的人?实在找不到也没关系,想象自己最爱的明星宣布恋情了。你心里的爱恨情仇,全部发泄到面团上面来。
面团就是那个让你想千刀万剐的人,你的武器就是一双手和全身的力气。把面团拎起来,狠狠地摔下去,再抓起头和脚,继续摔,有多恨就摔多重,不要担心有血腥的场面,也不用担心有人找你麻烦,更不用担心警察出动,发泄完自己愤怒的情绪,再等一个多小时,冲杯咖啡,你就可以享受报仇雪恨后的美食了。摔好的面团覆盖保鲜膜,上面盖一条温热的纱布,隔十分钟就把纱布放热水里泡泡拧干,然后盖在面团上发酵半小时。
醒发好的面团按压排气,然后在案板上撒一层薄薄的面粉,把面团擀成长方形的面皮。用擀面棍挤掉四周的大气泡。
在面皮上刷一层软化的黄油,然后撒上肉桂粉。四周留大概一厘米不要刷到黄油,也不要撒肉桂粉和红糖。
红糖和坚果拌匀,然后均匀地铺在面皮上面。
把撒好坚果红糖的面皮,从上至下卷成一条长面团。拍的视频颜色真的好丑,我的手同样好丑。我尽力了,厨友们请忽视丑陋,重视美味。
用刀子从中间切开,然后每一条平均分成六个或者八个小花卷。
把花卷均匀地码放在吐司盒里,放两层。我做的是两个吐司,方子是一个吐司的量。
也可以码放在七寸中空模,但是模具内部包括管筒全部要刷一层黄油。
烤箱调到30度,下层放热水,纱布用温水打湿拧干,搭在吐司盒上面,大概发酵40分钟到一个小时就行,主要看状态,时间只能作为参考。(夏天省略这一环节,室温发酵就行了)
中途十五分钟换一次热水,发酵到差不多八九分满。取出热水和纱巾,刷上蛋液。
不用预热,烤箱上下火175度,烤四十分钟。十分钟的时候,加盖锡纸。
时间到,取出倒扣在烤网上。
筛上糖霜。如果用中空模,稍微装饰一下,可以当作生日面包噢。
没有姜茶的朋友,推荐用这个牌子的红糖,往里边添加一些碾碎的坚果就行了。
本人纯手工自制的姜茶,往前面翻会有菜谱
小贴士
此方子都是随意创作,随意搭配。也可以不用中种法,直接一次性揉好面团进行发酵。
温馨提示:这款面包适合趁热手撕着吃,肉桂的香味和姜茶辛辣味的结合,有一种奇妙又独特的口感。如果第二天吃的话,建议放微波炉叮30秒,或者放进烤箱用锡纸包住面包,180度烤五分钟。
因琐事繁忙,我几乎没有和厨友有过互动,甚少点赞回谢,在这里说声抱歉,谢谢那些支持鼓励我的朋友。