自己培养过天然酵种宝宝的小伙伴们都有一个感觉,就是每次喂养之后倒掉的一部分很心疼,我总是想能不能把这部分浪费掉的酵种利用起来,所以就用到了这个方子来做吐司面包,感觉就是发酵的时间会长一些,风味十足,这就是天然酵种的特色,小伙伴们有天然酵种宝宝的做起来吧!(下面450克吐司模具一个的量)
用料
天然酵种(活跃的) | 100克 |
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
牛奶(常温) | 120克 |
黄油 | 10克 |
消耗天然酵种--全麦吐司面包的做法
把出了黄油,其他部分放在厨师机里面揉至光滑(大概10分钟)然后加入软化的黄油,继续揉至稍微有点手套膜即可(大概15-20分钟左右)
把揉好的面团放在26度左右,湿度80%地方基础发酵两倍大,然后分割三份,排气卷起来松弛15分钟(我都是盖上一个保鲜膜)
然后再擀开,排气
卷起来
放入模具中进行发酵35度左右80%湿度
发酵至八分满(我用来大概2个小时)然后烤箱预热180度,放在中下层,烤35分钟,上面上色重要及时盖上锡纸
这是我的两罐子天然酵种宝宝
小贴士
天然酵种至少要从冰箱拿出来喂养一次的,最好喂养过两次的!