低脂极简&百变魅惑之双种吐司（冷藏70%中种&烫种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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       相信我，做面包不要心急，好面包值得耐心等待。愿你以温柔的心情，做每一个充满爱和喜悦的面包。

      以捣蛋折腾配方为乐的我，于2020年5月7日凌晨一点左右出品了这款吐司。起源于据说黑醋粟吐司漂亮好吃。可惜某人苦于囊中羞涩。黑醋粟实在太贵呀！偷梁换柱，以蔓越莓和无花果替代。为保面体洁白，健康减脂。不加奶油、鸡蛋、牛奶。清淡纯朴的基底吐司，衬着果干淡淡的甜。切面惊艳，口感绵软。特此记录，以兹纪念。
       
       之所以极简又百变，是因为面包主体材料非常简单易得，恰如一枚最平常普通不过的白吐司。也可以由简入繁，加入任何你喜欢的果干。如果喜欢漂亮的颜色，你也可以加抹茶粉，紫薯粉，红曲粉。总之，由你决定。

       不建议你们把水换成牛奶、鸡蛋之类的。这个吐司就是要这个清淡的味道，才能更好的衬托果干的淡淡的甜。

       关于中种和烫种制作的详细说明，地址如下:


使用模具:
三能10cm水立方低糖吐司模两个，型号为DS192005。就是两个225克面团的量，可以用450克吐司模具制作。如果模具大小不同，请自主计算，加倍或减量替换。

用料  

低脂极简&百变魅惑之双种吐司（冷藏70%中种&烫种）的做法  

1. 用厨房剪把无花果剪碎，泡点朗姆酒。蔓越莓干我是觉得不用剪，你要喜欢剪小一点也没关系。当然你也可以用你喜欢的其他的果干。密封盒装好，放冰箱冷藏。用之前提前拿出来滤干朗姆酒，再用厨房纸擦干。

2. 准备烫种:称好25克面粉，倒入耐热的容器中。刚刚烧开的水，取50克，迅速均匀的倒入面粉中，快速的搅拌成团。表面没有干粉，面团不吐水。成团后的面团温度在60~67度之间是合适的。
   
   烫种粉和水的比例有1:1的，1:2的甚至1:3的。我试过几种比例的烫种，感觉还是1:2的最合适。密封好放冰箱冷藏备用。三天内使用完。如果发现烫种出水了，那说明已经不合适了，不可以再用了。

3. 这是提前操好的中种。把它压扁了，放在盒子里，记一下刻度，在200ml的样子。

4. 这已经是发酵到2.5倍，近3倍大的中种。

5. 发酵完成的中种面团里面生成了很多网状组织。

6. 1、这是提前发酵好了的中种，你可以在室温下，把它发酵至2.5倍~3倍大。也可以头天晚上把它准备好，放冰箱冷藏发酵。注意中种面团也需要搅拌至均匀光滑。这个图片上的面团是因为放了2克红曲粉，颜色是粉紫色的。
   2、将中种面团撕成小块，冷藏好的烫种，还有主面团的材料，全部投入到搅面缸中，慢速混匀至没有干粉，就可以调高速度进行搅拌。*注意盐和黄油暂时不加。
   
   PS : 每个人使用的面粉不一样，蛋白质含量不一样，吸水性不同。所以主面团中的水量要酌情加入，不可一次性倒入。熟悉面粉吸水量后，水分最好在搅拌前三分钟加完。

7. 将发酵完成的中种面团撕成小块，与提前准备好的烫种面团还有主面团材料，进行混合搅拌到八成筋。也就是初步扩展阶段。

8. 注意观察面团的状态，当面团变得柔顺光滑时，停止搅拌。把手打湿，轻轻扯一块面团。一边转一边轻轻拉，能够拉出大片结实而有韧性的膜。破洞有轻微的小锯齿。

9. 注意观察面团的状态，面团是非常光滑柔软的，你去拽面团的时候，它是很有力量的。这个状态大约就是8成的样子，再降速稍微打个半分钟，就可以加黄油了。要注意，如果面团出现那种水亮水亮的光泽，其实就是打过了。

10. 将提前软化好的黄油和盐加入，然后用慢速混合。可以用小的硅胶刮刀打黄油压扁到面团里，这样有助于减少搅拌时间。

11. 加入黄油用慢速1档搅拌均匀，至完全扩展状态。

12. 加入擦干水分的果干。当然你也可以不加，直接跳过。

13. 将面团揉打到完全手套膜，加入果干。慢速混合均匀。

14. 利用刮板将面团从搅面缸中取出。手上轻轻拍点面粉，将面团整圆。如果有小气泡，轻轻拍掉。室温25度左右，醒发松驰30~40分钟。可以在20分钟后翻面。图片上这个是没加红曲粉的。

15. 用刮板加搅拌好的面团取出整圆，室温下醒发半个小时。图片上这个是加了红曲粉的。

16. 称重，均分，整圆。室温下松弛10分钟。如果切割整形的时候有许多的大气泡，那就说明一发过度了。

17. 进行二次擀卷。把圆球拍扁，排出小气泡，从中间向两头轻轻擀长。翻面，折3折。松驰几分钟后，重新轻轻从中间向两头擀长，翻面后轻轻卷成卷。不会的，自己百度视频，或者等哪天有空我给你们拍个小视频。

18. 温度35度，湿度80%，发酵40分钟。提前10分钟预热烤箱，我使用的是三能10CM水立方低糖吐司模具，我的烤箱温度是，上火150度，下火170度，中下层也就是倒数第2层，30分钟即可。各自的烤箱温度不一样，请根据实际情况自己调整。

19. 成品切面。

20. 成品切面。

21. 成品侧面切面。

22. 成品正面切面。