因为添加了奶油焦糖酱和奶油奶酪,加上中种法制作而具有柔软细腻的组织。
ps:方子是450克吐司模一个的量。我翻倍做了两个。
焦糖奶油酱做法戳这里
用料
高筋粉(中种) | 175克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
(主面团)高筋粉 | 75克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 10克 |
奶油焦糖酱 | 40克 |
奶油奶酪(比较干的) | 40克 |
牛奶(酌情增减) | 10克 |
黄油 | 10克 |
干酵母 | 1克 |
焦糖奶油奶酪吐司~中种的做法
混合中种材料,揉匀成光滑面团。(不用出膜,成团即可)。在温暖处发酵至3,4倍大,我是28度发酵了3个小时40分钟。
中种撕碎,和除黄油,酵母外的主面团材料混合,(牛奶也可以过5分钟再加,根据面团干湿调节),加入黄油和酵母揉到完全,松弛30分钟。
取出面团,平均分割三份,滚圆松弛15分钟。
取一份面团擀开。
翻面后轻轻卷起,建议卷1.5到2个圈,继续松弛15分钟。
再次擀开,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个圈。
排入吐司模,入温暖湿润处发酵。
发酵到8分满,入预热180度烤箱中下层上下火开始烘烤。
山形的烤30分钟。
平顶的烤40分钟。
小贴士
不同面粉吸水性不同,方子中的牛奶请根据面团干湿酌情添加,一般来说冬天做面包水分会比夏天多加一些。