十分特别的巧克力蛋糕卷。
配方里不添加油类,
面粉的含量极少,只有5g,
配合优质的可可粉,
做出来的蛋糕卷口感润泽细腻,
充满浓郁的巧克力香。
做法有些接近戚风,但也不完全一样。
由于可可粉本身含有大量可可脂,
加进去的时候很容易消泡,
所以,加粉类的时间和手法都一定要
严格按照配方来。
做法不难,烘烤的时间也很短,
成品真的很令人惊喜,
夹馅的奶油与新鲜草莓芬芳四溢,
每一口咬下去,多重的滋味,
满满的幸福感觉。
一定要试试看哦!
本食谱内还有详细的给烤盘内部垫纸的步骤,
尤其适合初学做蛋糕卷的亲哦!
文末有窍门介绍哦。
模具:约长31*27cm的蛋糕卷烤盘一个
烘烤时间及温度:220度,7分钟
准备:
1,低筋面粉和可可粉混合过筛。
2,草莓洗净去蒂,用厨房纸擦干水分。
3,烤箱预热到220度。
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋黄用细砂糖 | 60g |
蛋白 | 3个 |
蛋白用细砂糖 | 30g |
盐 | 一小撮 |
低筋面粉 | 5g |
可可粉 | 25g |
淡奶油 | 120g |
细砂糖 | 15g |
新鲜草莓 | 适量 |
花见烘焙Hanami——草莓奶油巧克力蛋糕卷的做法
先制作烤盘内部的敷纸:
1)裁一块面积略大于烤盘的烘焙纸。2)沿着烤盘的内径向内折4条边,使烘焙纸恰好能放入烤盘内部。
3)沿着折痕分别将四个角各剪开一个口(剪到折痕交叉的部位)。
4)将剪开的部分折到后面叠好。
5)折好的纸放入烤盘备用。
分离蛋黄和蛋白,将蛋黄放入打蛋盆。
加入细砂糖,隔热水加热到40度左右。
使用电动打蛋器高速打发至整体发白、膨大的状态。
蛋白放入另一个打蛋盆,加入盐,再分2次加入细砂糖,用电动打蛋器高速打发至蛋白霜有挺立尖角的状态。
将1/3的蛋白霜加入1,用刮刀搅拌均匀至看不到白色的状态。
混合好的面糊倒进剩下的蛋白霜中,用刮刀快速搅拌均匀,避免消泡,搅拌至颜色均匀、完全看不到白色的状态。
加入过筛后的低筋面粉和可可粉,一边筛入一边用刮刀快速搅拌,用从盆底部铲起、大幅搅拌的手法,彻底混合均匀。
将完成了的蛋糕糊倒入烤盘,用刮板将表面刮平,注意边角处一定要填满。
在垫布的台面上磕几下烤盘,震出大的气泡,放入预热到220度的烤箱,烘烤7分钟左右后出炉,放在晾网上冷却。在蛋糕表面盖一块烘焙纸,可以更好地保持水份。
彻底冷却以后,撕去底部的烘焙纸,换一张新的烘焙纸,把蛋糕转移上去(烘烤面朝上),备用。
制作奶油馅:细砂糖与淡奶油混合,打发至8分,用抹刀均匀地抹在蛋糕表面,右侧可以稍微多抹点。
将蛋糕卷帘铺好,再将蛋糕连同烘焙纸一起放上去,从靠近自己身体的这一侧卷起,注意要卷紧一点。
卷好以后,将蛋糕卷两侧空出来的烘焙纸拧紧。卷口处朝下,放入冰箱冷藏1-2小时。
等奶油凝固成形以后取出来切片。
小贴士
1,蛋糕卷烤盘的尺寸有很多,这个配方是比较通用的3蛋配方,大多数尺寸适中的烤盘都可以用。27cm、28cm见方的正方形烤盘也可以用,在我们店里有多款可以选择。如果担心量不够,也可以加一个蛋,其他配料也相应增加30%。
2,夹馅用的草莓,这个季节不容易买到,可以用芒果代替,颜值和口味也一样很棒。夹馅的奶油也可以加5ml左右的樱桃酒,味道会更好(我做的因为要给孩子吃,没有放)。
3,此配方不含油脂(可可粉本身含有一定可可脂),采用高温、快速的烘烤法,烘烤时间和温度不可以随意更改。
4,蛋糕卷帘非必需,但对于卷蛋糕卷不太熟练的人来说,有了它真的是事半功倍,大大提升成功率。个人觉得确实是个很方便实用的辅助工具。
5,蛋糕卷的口最好是朝下,我这次做的时候有点大意,卷好后没有确认开口是在最下面,导致切的时候才发现怎么开口在侧面去了,虽然不是什么致命性的失误,但开口朝下会更美观一些。
6,最后的冷藏步骤十分关键,如果未经定型,蛋糕卷切开后,内馅很容易破裂流出,所以一定要耐心等冷藏一段时间后再切片。