改良自棉花蛋糕,軟綿綿的好吃容易做。喜歡精緻點的用奶油裝飾一下,喜歡cupcake的又不喜歡馬芬那種口感的可以試一下,我有加了一點葡萄乾增口感,也可以堅果類的。這個配方可以做9~10個小蛋糕。
因为是第一次尝试改人家的配方,所以没有照过程图,下一次我再做的时候再补上步骤图。
第一次写配方,希望支持一下,谢谢。
用料
黃油 | 36g |
雞蛋 | 4個 |
低粉 | 40g |
巧克力粉 | 8g |
巧克力醬 | 40g |
煉奶 | 8g |
糖 | 60g |
香草精 | 少許 |
檸檬汁/白醋 | 幾滴 |
泡打粉 | 1小勺 |
巧克力棉花cupcake的做法
省力的准备工作:4个鸡蛋分别要1个全蛋和3个蛋黄白分离,蛋白先放一边。巧克力粉。低粉和泡打粉放一起。炼奶和巧克力酱放一起。
黄油隔水加热呈液体状时关火。
加入过筛后的低粉、巧克力粉和泡打粉,拌匀。
加入巧克力酱和炼奶,拌匀。
加入全蛋和蛋黄,拌匀。加入香草精,拌匀。
打发蛋白:
加入几滴柠檬汁或白醋;
中速挡打发蛋白呈粗泡状时加入1/3的糖;
继续打发成细泡状时再加入1/3糖;
继续打发成有纹理时加入最后的1/3糖;
换成低速挡打至湿性发泡。放入1/3的蛋白霜至面糊中,上下切拌均匀。再倒回蛋白霜中上下切拌均匀。
烘箱165度预热5min.在面糊中加入葡萄干或者坚果类,切拌均匀。
均匀倒进模具中。
放进烘箱的中层8min后放进下层烤10min.完成之后让他在烘箱里回缩。稍凉后取出,装饰,完成。
小贴士
因为在小模具里很难震出气泡,可以先在面糊震出气泡后再倒进模具里。