几年前,在家门口的一个手工烘培房里品尝过一款口感独特的蛋糕卷,细腻的乳酪奶油搭配入口极富存在感的的玉米颗粒,用香草气息烘托,在蛋糕中碰撞出一种说不出的美味。离家后的一天,偶然又想起,实验了好多次,总算复制出了这份美味。
用料
鸡蛋(大) | 3个 |
低粉 | 50g |
细玉米颗粒 | 25g |
水 | 适量 |
香草精 | 半茶匙 |
糖 | 35g |
奶油奶酪 | 适量 |
黄油 | 适量 |
盐 | 2g(1g蛋糕中,1g打奶油) |
高度酒 | 2ml |
柠檬汁 | 几滴 |
植物油 | 20ml |
水 | 40ml |
小苏打 | 1g |
粗粮谷物奶油蛋糕卷的做法
玉米颗粒加水煮成吸饱水的状态,备用
蛋黄与蛋清分离,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至硬性发泡
逐个加入蛋黄,每次都打匀,再加下一个
打发成浅黄色,加入煮好的玉米颗粒,用电动打蛋器均匀打入打发的蛋液中
粉类混合(低粉、小苏打、盐、香草精),过筛,与打发蛋液翻拌均匀
水、植物油、酒混合,加入蛋糊,再次翻拌均匀
烤箱预热160度,将蛋糕糊倒入铺油纸的模具内,中层20分钟左右
黄油加糖粉,盐,打发,加入奶油奶酪,比例1:1
将烤好的蛋糕倒扣晾凉,不沾油纸的一面涂上奶油霜,隔着油纸卷起,两端油纸封口,放入冰箱冷藏半小时以上
取出切片
小贴士
1.对于奶油霜,这个方子没给出具体的用量,因为每个人对甜度和厚重感的口味不一样,可根据自己的喜好加多或加少
2.细玉米颗粒用平时煮粥的那种即可(俗称“棒子渣”.....)