很多人可能不知道,黑森林的主角其实是樱桃/车厘子。在德国的黑森林地区,每当樱桃丰收时,农妇们会将部分樱桃制成果酱,在做蛋糕时,把樱桃放在蛋糕上,既是装饰也能使蛋糕变得更丰富可口。
愿战胜此疫,往后尽是光明与甜蜜。
by:不藏私面包匠人
用料
车厘子果酱 | |
车厘子 | 600g |
白砂糖 | 125g |
冰糖 | 100g |
柠檬汁 | 50g |
蛋糕体 | |
(以下材料可做12个杯子蛋糕) | |
低筋面粉 | 60g |
牛奶 | 30g |
细砂糖 | 50g |
黑巧克力(65%) | 20g |
鸡蛋(带壳约60g) | 4个 |
可可粉 | 20g |
黄油 | 40g |
顶部装饰 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 15g |
糖渍车厘子 | 12个 |
可可粉 | 适量 |
【黑森林蛋糕】德国最受欢迎的甜点的做法
先做车厘子果酱
【来自度娘的车厘子和樱桃小科普】:
▷樱桃分大樱桃和小樱桃两种,小樱桃个小皮薄,不好运输。
▷大樱桃相对于小樱桃来说皮厚个大,便于运输,大樱桃分为国产和进口两种。
▷进口大樱桃一般称为车厘子,车厘子颜色较深,味道较甜,所以车厘子就是进口大樱桃。车厘子用盐水浸泡30分钟,再冲洗干净。
把车厘车去核:用筷子的方头一侧把车厘子核捅出,方便快捷。
去好核的车厘子倒入全部白砂糖和冰糖(敲碎)拌匀,静置腌渍至少4个小时,也可密封放冰箱过夜。
糖渍后的车厘子会变得稍软,还有一些大颗的冰糖没融化,没关系,下一步处理。
留出10多个糖渍车厘子备用,其它车厘子连同没融化的冰糖全部倒入破壁机或搅拌器打碎成果泥。
把果泥倒入厚底锅,大火烧开后转小火慢熬,时不时搅拌一下。
熬至水份收至一半,倒入柠檬汁,继续小火熬煮,此时需要不停搅拌。
熬至硅胶勺划开锅底,果酱分开一道沟沟再缓慢合拢,就是好了。
接下来做杯子蛋糕
低粉、可可粉过两遍筛,备用。
巧克力、黄油、牛奶倒入容器,隔热水融化,拌匀,隔热保持液态备用。
鸡蛋、细砂糖、盐全部倒入打蛋盆。
用打蛋器打散后,隔50℃热水打发。
打至提起打蛋头,在鸡蛋霜上写8字不会消失的状态。
筛入粉类,轻轻切拌。(烤箱提前预热上下火130℃)
筛入粉类,轻轻切拌。(烤箱提前预热上下火130℃)
切拌均匀,成细腻的蛋糕糊。
蛋糕糊装入裱花袋,挤入放好纸托的杯子蛋糕模具。
轻震两下模具再入烤箱,130℃烘烤约30分钟。
接下来组装蛋糕。烤好的杯子蛋糕室温晾凉,取适量车厘子酱装入裱花袋,用长嘴花嘴从顶部中心挤入蛋糕内部。
在花嘴留下的洞口摆放一颗糖渍车厘子。
把奶油(淡奶油+糖打发)围绕车厘子挤一圈花,再薄薄撒一层可可粉。
人间虽苦,但尝过黑森林之后,它依然很值得。
小贴士
①蛋糕体选择巧克力黄油海绵蛋糕,全蛋打发,糕体绵润扎实,能够很好地承托车厘子和奶油的重量,保持完美造型。
②为了更好地融合车厘子与巧克力蛋糕的口味,用新鲜熬制的车厘子果酱,注入蛋糕体内作为夹心,使口感更丰富。
③传统的黑森林要用到樱桃酒,但由于这款黑森林杯子更多地考虑到小朋友食用的因素,因此并没有添加酒类,而选择糖渍车厘子放在蛋糕表面,以更好地激发蛋糕香气。(如果照顾大人口感,可以在蛋糕胚表面刷一层樱桃酒或朗姆酒)。
④熬好的车厘子果酱一下吃不完,要用干净干燥的容器密封冷藏储存。搭配吐司、欧包、戚风等面包甜点,提升风味口感好搭档。
⑤邀请数位小朋友食用亲测,评价:超好吃