德国黑森林州起源,因当地盛产樱桃.
当地人会把樱桃熬成果酱、酿成酒.
在制作蛋糕时会加入大量的樱桃酒和酒泡的樱桃做夹层.
所以此款蛋糕便以地名而得名,没巧克力任何事.
当然也并不是加了巧克力就不正宗.
大家别理解成非要把整个蛋糕体围一遍巧克力才叫“黑森林”.
精髓在于樱桃酒和樱桃 .
黑森林蛋糕基础就像提拉米苏不能少了马斯卡彭尼一样.
只有传统并没有统一标准.
用料
蛋白 | 80克 |
糖 | 60克 |
蛋黄 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
水 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
淡奶油 | 400克 |
糖粉 | 50克 |
酒渍樱桃 | 100克 |
《ownland澳澜烘焙》德国黑森林的做法
蛋白80克加入糖60克
打发至直立小弯钩状态
蛋黄50克加入玉米油35克
再加入40克水,混合均匀
加入低筋面粉40克和可可粉10克
混合均匀至无干粉状态
先取少量蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
再把蛋黄糊倒入蛋白霜里混合均匀
蛋糕糊倒入模具,烤箱上下火160度烤40分钟,出炉倒扣晾凉备用
100克酒渍樱桃分理处樱桃酒和樱桃
其中把樱桃捣碎
蛋糕切片,厚度可以按个人喜好
400克淡奶油加20克糖打至9成发
蛋糕胚上刷一层樱桃酒
放上酒渍樱桃碎
重复以上操作
顶上表面做好装饰
蛋糕就做好啦
小贴士
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