我的不会失败蛋黄酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

咸蛋黄是我的最爱，咸蛋黄做成的蛋黄酥当然就要经常吃啦！中秋节马上要到了，疫情期间宅家的吃货们可以动手做起来啦！照我的方子一步一步做想失败都难啊！方子是做15个的量。😊

用料  

我的不会失败蛋黄酥的做法  

1. 咸蛋打开分离蛋白和蛋黄，重点是粘住蛋黄的蛋白一定要剥离干净哦！蛋黄放入烤盘160度烤15分钟，不用预热烤箱。蛋白别扔啊，我另外写个方子告诉你怎么做好吃的面食！烤完拿出来晾凉。我一般是晚上做好蛋黄这一步的，次日早上就可以开工啦！建议尽量别用现成买来的咸蛋黄，原因你懂的，吃过就知道！

2. 先做油酥，90克低粉➕45克熟猪油拌匀揉成团。夏天温度高可以多加5克低粉做到面团不沾手，盖上保鲜膜冷藏。

3. 再做面皮，155克中粉➕45克猪油➕30克糖粉（可以根据你的口味增减），再加入80克开水，记住不能冷开水，至少90度以上啊！否则做出来表面会破酥，破酥就没卖相啦！揉好面团，盖上保鲜膜醒发至少15分钟。下面加个揉搓面皮面团的视频

4. 我一个人要拍视频要揉面，手忙不过来，你们将就着看，脑补一下用搓衣板洗衣服的动作哦！

5. 趁着醒发面团的时间准备豆沙馅，20克一个的豆沙剂子，搓圆备用。

6. 用豆沙把咸蛋黄包起来，咸蛋黄要在白酒里滚一下，白酒去腥的。

7. 醒发好的面皮擀开成长圆形，压扁，从中间往两边擀，再卷起。切勿反复擀。你们继续操练把15擀好，过程中用保鲜膜盖住。

8. 再擀一次，连续操练15个😀

9. 擀好卷起的面皮两头捏起，压扁，再擀开。注意从横竖两个方向各擀一次，切忌反复擀。然后像包汤圆那样包入豆沙团。视频限制15秒，包的动作看不到啦😞想象一下包汤圆的动作或者看我上面豆沙包咸蛋黄的视频。

10. 15个包好了是这样的。看视频最后一个特写，这是我特意反复擀皮的，看到了吗，破酥的。你们切忌反复擀啊！

11. 表面刷上鸡蛋黄液，撒上黑芝麻。放入预热过的烤箱里180度烤28分钟。

12. 烤好的成品😄

13. 包装好，伴手礼！喜欢吧？喜欢就做起来！

小贴士

1、猪油最好买猪板油自己熬制，纯！   2、擀皮只能擀一次，不能反复擀。 3、豆沙我买杏花楼的，上海名牌，自己做的豆沙再好也没它的好吃。4、最好用新鲜咸鸭蛋自己弄蛋黄，新鲜还有弹性。