方子来自福田淳子——《我❤和风洋菓子》
“一口咬下即在嘴里融化的柠檬风味蛋糕。这里使用的是片粟粉,在欧洲则被称为sand cake,是以玉米粉制成的。”
福田淳子小姐的方子,第一眼看到就很疑惑,明明是磅蛋糕的配比,但却用海绵蛋糕的混拌手法,既不是糖油法,也不是粉油法,而是把鸡蛋和砂糖混合打发后加入柠檬汁和粉类的做法。
口感方面也不是传统磅蛋糕的口感,这款蛋糕口感偏干松,入口即化,配上红茶或柠檬茶吃都是超级赞的选择哦!
♥片粟粉♥
片粟粉相当于中国的土豆淀粉,如果木有的话,等量的玉米淀粉也可以哟。片粟粉现在BHG超市有售,约15rmb/袋,一袋200g,北海道产还不错哦!
♥淀粉制品♥
因不含蛋白质,所以不易形成Amino反应,所以不易烘烤出色泽,颜色较小麦粉偏白
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17 * 8 * 6cm的磅蛋糕模具1个
烤箱中层170度,35分钟
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用料
鸡蛋(常温) | 2个 |
砂糖 | 100g |
柠檬汁(A) | 1大勺/15ml |
白兰地(A) | 1大勺/15ml |
磨碎的柠檬皮(A) | 1/2个柠檬的分量 |
片粟粉(B) | 90g |
低筋面粉(B) | 30g |
无盐黄油 | 100g |
【福田淳子】片粟粉柠檬蛋糕的做法
准备工作:
鸡蛋回室温;
黄油隔水加热或以微波炉融化;
片粟粉、低筋面粉混合过筛备用;
磅蛋糕模铺上烤纸;
烤箱预热170度;鸡蛋和砂糖隔水加热,用电动打蛋器打至发泡
待达到体温后停止隔水加热,以电动打蛋器打发至能留下清晰的搅拌痕迹为止
A(柠檬汁、白兰地、柠檬皮碎)混合搅匀,分2次加入3中,拌匀;将过筛好的B(片粟粉、低筋面粉)倒入,用橡胶刮刀拌匀
分次少量的加入融化的黄油,每次加入都要搅拌到黄油基本看不到;最后以刮刀从底部翻拌混合均匀,避免黄油残留在底部
倒入模型后,震两下,170度,烘烤35分钟
小贴士
1.如果想要磅蛋糕裂缝的,请记得挤一道黄油在中央,或者烤制过程中用刀划出一道口子哦~
2.我的烤箱是25L的,所以与其放在中层,倒不如用平时烤17cm烟囱戚风的浅盘,使整个模具处于烤箱的正中央,我觉得会更好一些~