一直想做轻乳酪,一直也没做尝试,方子倒是收藏了不少。趁着家属生日之际,清一下收藏夹,计划逐个来试一试。
作为首发初体验,选用了的“君之”的方子,因为根据以往经验,跟着他的步骤操作,几乎是零失败。
如果你喜欢轻盈松软又很奶油口感的蛋糕,
一定要试试轻乳酪。
原方子🔗
在此对原作者表示感谢。
用料
奶油奶酪 | 125克 |
淡奶油 | 50克 |
酸奶 | 75克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 33克 |
细砂糖 | 50克 |
朴实无华「轻乳酪」的做法
所需食材大集合,都很容易取得。
🉑️提前准备工作:
(1)模具内底铺上锡纸或油纸,四周涂一层黄油,方便脱模。如果模具是活底的,外底需要用锡纸包裹好,避免水进入模具。
(2)烤盘里倒入1-3cm的水,采用水浴法。
(3)烤箱预热至160°C/325°F,烤架放在下层。第一步:
奶油奶酪125g +酸奶75g +淡奶油50g混合,搅拌至顺滑细腻无颗粒。
⭐️ 原方子是用料理机搅打,我尝试了料理机感觉不是很好用,手动搅打也很容易就顺滑了,所以有没有料理机无所谓,个人偏爱手动搅拌即可。第二步:
搅打顺滑的奶油糊中放入2颗蛋黄搅拌均匀,再加入过筛面粉33g搅拌均匀,得到一份顺滑细腻有一定浓稠度的奶油糊,放进冰箱冷藏。第三步:
蛋白2颗(冷藏温度),先用电动打蛋器打发出泡泡,再将50g糖分三次加入,打发至接近硬性发泡,提起打蛋器有弯钩的状态。
⭐️ 一次性加入全部糖打发也没问题,之前实操其他蛋糕,感觉区别不大。
⭐️ 如果不喜甜,可减5-10g糖。第四步:
取1/3蛋白霜放入奶油糊糊中,用抄底翻拌的方式搅拌均匀,再全部倒回另2/3的蛋白霜中,仍以翻拌手法搅拌均匀,倒入模具中。第五步:
轻晃模具使蛋糕糊表面平整,略微震出气泡,放入注了水的烤盘中。
将烤盘放进预热至160°C/325°F的烤箱下层,烤60-70分钟。第六步:
蛋糕烤好后自然冷却,不要急于脱模,冰箱冷藏至少4小时后再食用。自然冷却后会有少许回缩,君之说是正常的。
冷藏了24+小时,冰箱取出脱模,撒糖粉。
糖粉很快就融在表面不见了,切的时候刀要保持干净,下刀动作轻柔些,蛋糕很软。