葡萄干蛋糕卷的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

葡萄干蛋糕卷的做法  

1. 1、按量称好盆一定要无水无油蛋白与蛋黄一定要分离干净，蛋白中一定不要掺杂蛋黄。

2. 2、蛋糕材料部分：
   首先蛋黄打散，加入色拉油打匀。然后再倒入糖粉40克打匀。再加入牛奶打匀，最后将低粉和玉米淀粉过筛拌匀。

3. 3、蛋白部分：倒入糖粉120克。

4. 4、再挤入5~10滴柠檬汁用打蛋器打发。

5. 5、打发为此状态为九成发及尖头稍稍弯曲即可

6. 6、使蛋白与蛋黄拌匀，再倒入蛋白盆里搅匀，一定是倒入蛋白盆里否则混合状态不均匀，影响蛋糕状态

7. 7、底部撒上葡萄干，葡萄干一定要用温水提前泡好，用的时候保证葡萄干表面无水。把混合均匀的面糊倒入烤盘上，刮平

8. 8、刮平后放入180度的烤箱，烤25~30分钟即可。时间和湿度视具体情况而定。

9. 9、轻拍表面不粘手，有弹性即可烤好。取出之后倒扣在烤网上撕去油纸，放至低温

10. 10、将葡萄干的一面朝外卷起，定型10分钟放凉切段即可

小贴士

1、搅拌蛋黄糊时成z字形搅拌。
2、蛋白糊中加糖粉时，第1次加糖粉起大泡泡时加入第2次加糖粉时是泡泡变成稍微小一点，是加入再然后搅拌一会儿，加入剩下的1/3的糖粉。
3、蛋白打至九分发 9分发誓只提起打蛋器后附着在打蛋器后上的蛋液提起来不弯曲即可
4、搅拌面糊时一定要从下往上翻拌。