6寸 戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

6寸 戚风蛋糕的做法  

1. 是不是很疑惑
   为啥两个蛋配方 会有三蛋黄
   那是因为敲到了一个双黄蛋
   本来准备重新磕两蛋
   但是没想到 重新磕的其中又一个双黄蛋
   
   所以就这样来吧 而且这次买的蛋也略小了
   
   我们最好选取鸡蛋带壳在65克左右的
   会刚好满模
   我这个蛋带壳也就在58克 还多了一个蛋黄
   不过没关系 除了烤出来的成品没有满模以外
   其他的都是很好的
   
   1.首先我们来乳化蛋黄糊部分
   蛋清 蛋黄分离+玉米油+牛奶
   
   蛋清我们放入冷冻室 冷冻

2. 第二次磕的还是双黄蛋🙃🙃🙃
   

3. 2.将蛋奶 油份充分混合 至细腻的状态
   

4. 3.加入过筛后的低筋面粉
   用z字法 轻柔的混合 至没有明显的干粉即可
   

5. 4.混合好的蛋黄糊状态
   蛋抽提过有痕迹 可以流平
   蛋抽提起 蛋黄糊是呈直线滑落 有叠痕
   
   所有面粉的吸水性不同
   如果面糊过稠 适当的添加液体
   (灵活调整)

6. 处理蛋清之前 我们先预热烤箱
   提前150度预热 烘烤时转140度
   现在是夏季了 开烤箱瞬间不会流失温度太多
   所以我会比烘烤时的实际温度高10度进行预热

7. 5.现在处理我们的蛋清部分
   我这里冻的时间可能较短
   可以将蛋清冻到表面结冰渣
   再拿出来打发 蛋白霜会更加稳定

8. 6.加入白醋 或者柠檬汁
   糖可以一次加 也可以分三次加入
   我这里一次加入所有的白砂糖

9. 看看 分三次加糖打发的状态

10. 7.打到干性发泡 有直立的小尖勾
    这个状态的蛋白霜烘烤蓬发度会更好 更高

11. 8.打发好的蛋白霜我们用蛋抽在盆没快速旋转两圈
    让蛋白霜更细腻 防止在翻拌过程中有比较明显的大的结块
    
    打发好的蛋白霜是很细腻 有光泽的

12. 9.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合
    这样做的目的是使两者之间的质地融合相同
    

13. 10、混合至看不到明显的蛋白霜就好的
           混合要快速 不要在空气中逗留太久
           没有混合均匀也没有关系
    因为等会还需要跟剩余的蛋白霜进行翻拌

14. 11.将蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白霜内
    
    在倒入之前同样我们需要用蛋抽抽动几下蛋白霜
    使蛋白霜变细腻  同样防止放久有消泡

15. 12.先用蛋抽28式混合(任意自己喜欢的方式都可以，重要的是快速且轻柔)
         
    在用刮刀翻拌检查一下
    有没有不均匀的地方
    
    (做蛋糕像戚风，我们一定要胆大 心细 快速  不要太过于纠结手法  以及翻拌的次数，思考太多 太规矩 或者说太教科书版
    往往会使的失败率变高。
    我们需要注意的是我们每一次制作最后所需要达到的那个状态 看状态是最重要的)

16. 13.混合好的面糊 我们从10厘米出倒入模具
    左上右轻晃模具 使面糊流平 轻震两下
    因为我这个蛋偏小 所以大概在7分满
    

17. 14.准备好的面糊快速放入烤箱
    转140度 45分钟
    (每个烤箱温度不同 我们灵活调整温度和时间)烘烤过程是缓缓上升的
        

18. 16.时间到了 出炉立马轻震一下 排除大空气
    然后倒扣 烘烤到位的蛋糕胚 是比较结实
    逗留一下也是不会有回缩出现的
    
    然后我们完全晾凉以后再来进行最后的脱模

19. 脱模 我们从上往下压在往后推  转一下 继续
    四周完全脱离以后  从底部顶起倒扣出来
    再脱去底部模具
    

20. 切开看一下内部组织

21. 切片可以平均分成3片

小贴士

注意⚠️：一切开始之前先预热烤箱⚠️⚠️⚠️