用的是菜虫JJ的方子,略有增减。长帝25B烤盘一份
用料1 (海绵蛋糕)
全蛋 | 3个(约150g) |
低粉 | 65g |
牛奶 | 15g |
无盐黄油 | 15g |
糖 | 75g |
用料2 (装饰)
淡奶油 | 300g |
草莓 | 适量 |
细砂糖 | 30g |
用料3 (糖酒液)
糖 | 2小匙 |
热水 | 2大匙 |
朗姆酒 | 2小匙 |
鲜奶油草莓蛋糕的做法
全蛋打散后一次性加入所有细砂糖,放在热水锅上边加热边打发,直到蛋液用手指感觉比体温热一些即可,离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉,并且保持一段时间不会消失(若温度下降可再放入热水锅上打发)
分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加下一次的粉,动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面
加入隔水溶化的牛奶和无盐黄油,翻拌均匀
倒入烤盘中,抹平,轻摔一下烤盘,中层185度,约12分钟,表面烤成金黄
出炉后放在烤架上,晾到摸上去温热时,将烤盘倒扣盖上。冷却后用6寸方形慕斯模切下三片
淡奶油分三次加入细砂糖,打发至七、八分发冷藏备用
热水2大匙加2小匙糖拌溶,冷却后加入2小匙朗姆酒,制作酒糖液
一片蛋糕片刷一层酒糖液,抹薄薄一层鲜奶油,铺上草莓片,再抹一层鲜奶油盖住草莓,叠上一片蛋糕片,重复一遍,最后在表面抹一层鲜奶油,用鲜奶油和草莓装饰