黑麦波兰种英式麦芬的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个菜谱的素材很早就准备好了，就是没有时间编辑，之前做的时候，还有焙友尝到过我做的这个品种，非常喜爱，最近又问起，才把它又捞出来，赶紧编辑，分享给大家。
   说英式麦芬大家不太熟，说了麦满分，就会恍然大悟。对的，麦满分的出处就是这个英式麦芬，麦当劳出售这个品种就冠以麦满分的名字，看上去又好听，又健康。
  英式的麦芬在英国当地更多是发酵面糊用平底锅制作的，今天分享的是烤箱版的，为了让麦满分更加健康，我选用了加黑麦波兰种的面团做法，成了真正意义上的麦香味十足的麦满分了，做好的面包坯可以冷冻起来，吃的时候复烤，中间剖开，夹上自己喜欢的馅料，心满意足。

用料  

黑麦波兰种英式麦芬的做法  

1. 提前一天制作黑麦波兰酵头（状态如图），放冰箱冷藏室冷藏备用

2. 第二天取出波兰种，

3. 与其他面团材料

4. 后油法

5. 和面，

6. 约9分膜即可

7. 面温在25-26度，

8. 28度密闭环境发酵约90分钟，

9. 期间上下左右折叠翻面一次（这样有利于发酵均匀，加强面筋的作用）

10. 光滑面朝下倒出面团，

11. 均分为8份，

12. 搓圆

13. 放入密闭环境，28度松弛20分钟，

14. 拍扁排气再次搓圆，

15. 表面蘸上玉米粉，

16. 放入英式麦芬膜，

17. 32度密闭环境发酵约60分钟，

18. 约1.5倍大

19. 顶部放上油纸防粘，

20. 压上一个空烤盘，

21. 预热烤箱上管200、下管230度，烘烤18分钟

22. 完成

23. 乘热脱模

24. 成品

小贴士

1、没有麦芬模可以用慕斯圈等替代，也可以将面团放入金盘，放在烤网上，顶部放一个大一些的烤盘能够架起来即可
2、没有玉米粉可以用全麦粉或者黑麦粉替代