配方可以做12个麦芬,每个面团大小70-80g左右。
如果不添加代糖和油,建议面团揉好后(不用出膜,揉至无干粉即可)放冰箱冷藏发酵。
我用的直接法,成品效果也很好。
用料
高筋粉 | 360克 |
全麦粉 | 140克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 300克 |
酵母粉 | 5克 |
盐 | 5克 |
代糖 | 20克 |
椰子油 | 15克 |
玉米粉 | 适量 |
全麦低糖油英式麦芬的做法
配方中所有材料放入厨师机揉面,没有代糖放白糖也可以,椰子油可以换成橄榄油或者黄油。
面团揉至8成起筋,海氏厨师机4档用时14分钟
能拉出这样的厚膜即可
面团收圆开始基础发酵,温度30,湿度75%大约70分钟。
发酵好的面团用刮板转移至操作面板,等分成12个面团,我的面团一个是77g
收圆,光滑面朝上
两面沾上玉米粉,稍微按扁一点
放入模具,盖上盖子二次发酵,温度32度,湿度80%,大约30分钟。
稍微打开盖子查看,面团发至8分满就可以了
烤箱提前预热,风炉170度烤20分钟。
出炉后即可脱模,圆乎乎的好可爱
外皮略脆,内里柔软,奶香味浓郁
煎蛋一定要有流心才完美~