方子来自《蛋糕实验室》
以下是2个6寸蛋糕的量。
乳酪蛋糕以隔水烘烤的方式烤焙,有类似蒸烤的效果,蛋糕的湿润度较高,也可以避免轻乳酪的表面开裂。
烤模使用前,可以均匀的喷上一层薄薄的烤盘油,底部再铺一片烘焙纸,也可以防止蛋糕沾粘烤模。
用料
奶油奶酪 | 137.5克 |
发酵黄油 | 60克 |
牛奶 | 137.5克 |
低筋面粉 | 28克 |
玉米淀粉 | 7克 |
蛋黄 | 70克 |
蛋白 | 137.5克 |
绵白糖/细砂糖 | 70克 |
塔塔粉 | 少许 |
新鲜柠檬汁 | 5克 |
原味轻乳酪的做法
低筋面粉+玉米淀粉,混合后过筛。
奶油奶酪+发酵黄油+牛奶,拌匀,隔水加热至70度,熄火。
将1中的干粉加入2中,拌匀,再加入蛋黄,拌匀成奶酪糊,也可以用电动手持搅拌棒打至均匀状。
蛋白+糖+塔塔粉,放入搅拌缸,打至湿性发泡,先去少许加入奶酪糊中,拌匀,再加入剩余打发蛋白,拌匀,最后加入少许柠檬汁,拌匀,倒入烤模8分满。
将4放入深烤盘,倒入约一指节高的水,以上火200度下火160度隔水烘焙,表面上色后将上火关闭,共烘焙55-60分钟,取出倒扣脱模即可。