用料
鸡蛋 | 3个 |
椰浆 | 80克 |
低筋面粉 | 15克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
奶油奶酪 | 125克 |
玉米淀粉 | 10克 |
奶油奶酪+椰浆一起隔水融化至无颗粒状
三个鸡蛋做蛋液分离,蛋清冷藏备用。蛋黄分三次加入奶油奶酪糊中,每次都搅打均匀,让蛋黄与奶糊充分融合,不要搅打过猛,以免打发奶糊。
加入隔水融化后的黄油继续搅打均匀融合
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入奶糊,搅打均匀,不要太猛,以免面粉起筋。
打发蛋清至初泡状,然后一次性加入所有细砂糖,手动打蛋器高速打至湿性发泡,即大弯钩前的状态
取1/3蛋白至面糊中,翻拌均匀,再加入所有蛋白,翻拌均匀
混合好的糊倒入6寸膜具7-8分满(离膜具10-15厘米高倒入,有助于把大泡泡消除)
烤箱上下火135度中下层,水育法(水温80度左右)烤制90分钟
若是觉得颜色太浅 可以180度中层再烤2分钟
出炉后自然冷却,送入冰箱冷藏4小时以上即可食用
小贴士
1.面糊的制作,需要注意的是黏稠度把握好,用刮刀提起部分面糊,自然滴落到盆中,滴落部分慢慢融合到盆里的面糊为最佳(大概1-2秒钟完全融合)
2.火不要太大,以免出现裂纹或蘑菇顶