我太喜欢冰乳酪蛋糕了!!浓厚微酸的乳酪酱+绵密柔软的蛋糕胚,天堂的味道。
用料
奶油奶酪 | 90克(戚风用) |
牛奶 | 125克 |
玉米油 | 45克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 68克 |
奶酪酱 | |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 220克 |
糖 | 32克 |
奶粉 | 20克 |
八寸冰乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪软化,加牛奶,隔热水,小火加热至顺滑。加入玉米油,搅打顺滑。筛入分类,切拌均匀无颗粒,加入蛋黄。(只要蛋黄糊细腻,过不过筛区别不大)
打发蛋白,滴几滴柠檬汁(盆里一定无水无油)分三次加入白糖,低速打发可以让蛋白更细腻,打发至中性发泡即可,区别不大。
(烤箱上下火150度预热)取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,然后倒回蛋清盆里,翻拌均匀,温柔一点不会消泡的。
从高处倒入八寸模具,震一下,排出气泡,送入烤箱,上火145,下火150,烤一小时。出炉迅速震荡倒扣,彻底冷凉后再脱模。蛋糕非常细腻。
制作奶酪酱,奶酪搅打至顺滑,加入淡奶油和糖,打发到浓稠的酱状。尝尝味道,配方只做参考。
蛋糕脱模后,分割四块,每块中间切口,夹入奶酪酱,用筷子很好使!两侧也涂抹一大勺,蘸上奶粉,再把顶部也涂抹上奶酪酱,四块都做好后,在上面薄薄筛一层奶粉,成功!