梦龙海洋之心蛋糕卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

还记不记得2012年的4月10日，我们疯狂的跑到电影院，挤破头皮也要去看的一场电影《泰坦尼克号》？里面杰克和露丝的爱情真的看哭了很多人，那象征着爱情的“海洋之心”从那时起深深的印在了很多人的心里。
海洋之心，蓝色的钻石。具有鲜艳深蓝色的钻石是稀世珍宝。它代表着“希望”，所以很多人都梦想着拥有它。但这款稀世的珍宝可不是那么容易得到的。趁着这个夏天，让我们一起来制作这款有着“海洋之心”同名，同样梦幻颜色的海洋之心蛋糕卷，来回温一下我们当时的心情，缅怀杰克和露丝的忠贞的爱情！
这个夏天，梦幻的海洋系甜品成为了网红，美人鱼、独角兽等等，一系列的奈斯蓝，公主粉，统统的占据了所有的美食网站首页。这款有着不同深浅的奈斯蓝当之无愧的成为了佼佼者。脆脆的梦龙巧克力脆皮，绵软的原味蛋糕胚，夹心是冰冰凉凉的蝶豆花白凉粉，甜中带着清凉，脆中带着绵软，一口下去，各种美味冲击着你的味蕾。

用料  

梦龙海洋之心蛋糕卷的做法  

1. 100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里，拌一下备用。

2. 预留10克的蝶豆花水，剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开，加入冰糖拌至糖化，再加入白凉粉，小火煮2-3分钟后关火，放凉备用。（可加入一点点蓝色色素调）

3. 把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋，准备一个心形硅胶夹心模。

4. 将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内，放入冰箱冷冻备用。

5. 10克的蝶豆花水和牛奶混合，放至40度左右时加入玉米油，拌匀乳化。

6. 筛入低粉，拌至无干粉。

7. 磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。

8. 拌至顺滑的蛋黄糊。

9. 将蛋清取出，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性发泡。

10. 先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，上下翻拌手法拌匀。

11. 再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法翻拌均匀。

12. 拌好的蛋糕糊倒入蛋白内。

13. 最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。

14. 准备一个28X28的方形烤盘，倒入少许的玉米油（配方外），均匀的抹好整个烤盘。

15. 倒入蛋糕糊，轻震几下。

16. 烤箱预热150度，上下火中层，将蛋糕放入预热好的烤箱内，烘烤时间30-32分钟。

17. 出炉的蛋糕卷轻震一下，放2分钟后倒扣备用。

18. 淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态，可以稍硬一点。

19. 淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面，心形蓝色白凉粉脱模，放在蛋糕卷的三分之一处。

20. 借用擀面杖卷好整个蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。

21. 取出定型好的蛋糕卷，边缘切平整。

22. 巧克力和黄油加入碗中，适当加入一点蓝色食用油性色粉，隔热水融化。

23. 趁热均匀的倒在蛋糕卷上面。

24. 表面放上装饰彩糖，也可以撒少许的椰蓉装饰。

小贴士

蛋糕卷里面的10克蝶豆花水可以等量换成牛奶，因为只是想有淡淡的蓝色，所以添加得比较的少。