真的不难！抹茶戚风蛋糕，新手一次成功！的烹饪做法，大厨教你详细做法

看了很多人说戚风蛋糕做到气疯！今天尝试了一下模具店提供的方子，一次成功！把方子共享一下，我这是4寸的方子。

用料  

真的不难！抹茶戚风蛋糕，新手一次成功！的做法  

1. 【蛋黄糊】
   蛋黄2个
   白砂糖 5g
   葡萄籽油17g（此处可用玉米油、椰子油等代替）
   牛奶23g
   抹茶粉3g
   低筋面粉30g
   【蛋白糊】
   蛋清2个
   白砂糖20g
   白醋/柠檬汁几滴（我用的恒顺白醋喷雾瓶喷三下）
   【做法】
   1、蛋黄与白砂糖搅拌均匀，颜色会变淡
   2、加入油、奶、过筛面粉、抹茶粉，搅拌均匀备用
   3、蛋清加白醋/柠檬汁，打发至大泡泡时加第一次糖，继续打发更浓稠时加第二次糖，再打到明显纹路加第三次糖，打发至干性发泡，拉出直立小尖角
   4、蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次用翻拌J字手法轻柔翻拌均匀
   5、倒入模具，震几下震出大气泡
   6、烤箱提前预热140度5分钟，放入烤箱烤28分钟
   7、模具倒扣，放到温热时晃几下脱模即可。

2. 放凉后切出来还是比较细密的，特别是中间层感觉更细密绵软！不建议烤久，应该会整体很干，宁愿中间有一点点湿，有夹心的口感！

3. 可以撒点糖粉，坚果，葡萄干和蔓越莓干做装饰。

4. 也可以加奶油装点。

5. 【奶油】
   淡奶油150g
   糖10g
   混合打发到9成，淡奶油一定要冷藏后打发，打发会花一些时间，要有耐心！
   打发完成后，加入裱花袋，装点一下蛋糕。
   有奶油的是第二次做的加强版
   没奶油的是第一次做的基础版。