此方仅为本人记录所用。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
玉米淀粉 | 2克(可不加) |
盐 | 少许(真的要少许哦) |
牛奶 | 35克(基础用量) |
低粉过筛加入盐,蛋白蛋黄分离,将蛋白放入冷冻室,烤箱预热150度
玉米油加热至70度左右(温度可以更高,但后期牛奶要根据面糊状态添加)
将加热好的玉米油立即倒入过筛好的低粉,迅速搅拌至不见干粉
加入方子中的常温牛奶,搅拌均匀
待温度低于60度以后加入蛋黄,搅拌均匀,查看状态,如果面糊过于浓稠,添加适量常温牛奶
取出蛋白,开始中速打发,分三次加入白砂糖和玉米淀粉,有纹路后开始低速整理,一直到出现温柔的小尖角,不用太坚挺哦
和蛋黄糊混合均匀,轻轻翻拌哦
装裱花袋,挤入模具,轻震两下,入烤箱。150度中下层25分钟,热风170度5分钟。出炉震两下,取出放晾网架。
小贴士
烤箱是西门子,不可上下管独立调温。
蛋白为什么要中速打发?1.蛋白经过冷冻,细砂糖相较而言不易融化2.我用的博世打蛋器,本身功率大,又换了12线的打蛋头,打发速度真的是太快,如果全称高速,细砂糖还未完全融化,蛋白就已经打发到位了。这样的蛋白做出来的蛋糕,组织和表面都不会细腻。