低糖戚风蛋糕 南瓜戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

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用料  

低糖戚风蛋糕 南瓜戚风蛋糕的做法  

1. 玉米油  58克备好

2. 低筋面粉+玉米淀粉混合过筛备好

3. 南瓜糊过筛备好，过筛的南瓜泥更细腻

4. 南瓜泥过筛

5. 过筛好的南瓜泥加入玉米油，用手动打蛋器混合均匀

6. 这是混合好后的状态

7. 过筛的面粉倒入南瓜玉米油混合物里，划11的动作轻柔拌匀至无干粉即可，不要划圈搅拌，以免起筋

8. 先加入2个蛋黄，拌匀

9. 再加入剩余的4个蛋黄，拌匀

10. 这是蛋黄糊部分，完成

11. 蛋黄糊的状态。

12. 30克细砂糖备用

13. 蛋白中速打发至起粗泡， 加入三分之一细砂糖

14. 继续打发至粗泡变细，再加入剩余的二分之一细砂糖

15. 转低速打发，至起纹路，准备加入剩余的细砂糖

16. 和4克玉米淀粉

17. 蛋白打发完毕

18. 用刮刀加入三分之一的蛋白糊至蛋黄糊里，切拌，加翻拌的手法轻快拌匀。

19. 拌好的混合物，倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀，倒入备好的8寸戚风模具里
    烤箱在打发蛋白前预热，上下火145° 。  烤60分钟。

20. 用的材料。

21. 成品

22. 掰开图

小贴士

1.蛋黄糊部分加入玉米淀粉是改善口感，蛋白部分加入玉米淀粉是更好地稳定蛋白霜。
2.蛋白部分的柠檬汁和玉米淀粉可有可无，没有的不用放。
3.打发蛋白的盆必须干净无水无油，不能夹杂蛋黄，否则影响打发。
4.我不爱太甜的，南瓜本身就是甜的，所以糖放30克足够了。
成品尝了一下，油可以再少一点。放58克左右差不多，口感细腻。