蛋糕卷卷卷卷起来
彩绘心心相印
做法与戚风蛋糕卷相同
配方是自己综合了书上和戚风蛋糕的配方试验出来的
感觉不容易开裂,比较容易卷起来。
在此也作为记录,免得自己以后忘记。
尺寸:三能屋诺金色烤盘 28cm*28cm
烤箱:长帝52L
用料
低粉 | 45g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖(加蛋黄里) | 20g |
蛋清 | 3个 |
细砂糖(加蛋清里) | 50g |
牛奶或水 | 30g |
玉米油 | 30g |
可可粉(加20g热水冲开) | 15g |
朗姆酒 | 1小勺 |
馅:(淡奶油) | 200g |
水果粒 | 若干 |
心形彩绘蛋糕卷(不易开裂版)的做法
做法如同戚风蛋糕卷
蛋清+糖打发至提起来有小弯钩的状态。(不要打到硬性,那样容易开裂)蛋黄与糖、水、油混合
筛入低粉拌均匀.(可以用温水,砂糖更容易融化,面糊更细腻)1勺蛋黄糊+2勺打发好的蛋清,滴入色素或红曲粉,混合拌匀,装入裱花袋,画出粉色心形。
另一份,1勺蛋黄糊+2勺打发好的蛋清,拌匀,装入裱花袋,画出原色心形
(勺子我用的15ML的量勺,其实普通大小的勺子就可以。)烤箱预热到180度,烤30秒定型
表面不湿即可,不要时间长。可可粉加少量热水调成可可酱,倒入2的蛋黄糊中。拌均匀。
可可蛋黄糊+打发好的蛋清,切拌。
倒入烤盘,刮板刮平。入烤箱150度,烤15分钟。
出炉后晾在蛋糕架上。冷却后卷入奶油和水果即可。
这个菜谱我又改动了一些。低粉从50减到了45,温度也从原来的17分钟减到15分钟。感觉会更容易卷。
小贴士
1、加入玉米淀粉,可以增加蛋糕卷的韧性,卷起来的时候不易开裂。
2、可可粉有油脂,先用少量水调成可可酱,在拌入蛋黄糊会更细腻,避免有大颗粒。(这点参考了小至的可可戚风配方中的做法)