烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天和大家分享一种烫面的做法，用烫面可以提高吸水性，吃着绵绵润润的，组织也特别细腻。这个配方也特别好记，所有材料都是5

用料  

烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻的做法  

1. 玉米油加热至70-80度（一般微波炉加热1分钟多）

2. 筛入低粉

3. 搅拌均匀

4. 这时候面糊还比较烫，可以先加入牛奶

5. 搅拌均匀

6. 再加入蛋黄

7. 再次搅拌均匀

8. 下面开始打发蛋清，做蛋糕卷不开裂的关键就在于蛋白的打发。蛋清高速打发至鱼眼发泡

9. 加入一半细砂糖

10. 打发至发白后加入剩余糖

11. 打发至明显纹路，然后转低速沿盆边至中心整理气泡，打发至湿性发泡。蛋白不能打硬哦，否则容易卷裂

12. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌

13. 再倒回蛋白霜中

14. 全部翻拌均匀

15. 倒入铺好油布或者油纸的烤盘内

16. 因为蛋白很软，所以晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡

17. 烤箱提前预热，上下火155度，放中层，烤27分钟

18. 烤好取出，连油纸或油布放于晾架

19. 待手温以下就可以卷了

20. 组织真的超细腻

21. 相当厚的，口感很棒

小贴士

面粉糊化后，更能锁住水份，不容易开裂，而且口感上也会更细腻和绵润。如果不想用烫面法而用普通的戚风做法，可将低粉改为60克