原本想着用蓝莓和桑葚一起夹杂着做一款慕斯,觉得渐变的紫色会挺好看,味道酸甜更是不错。结果桑葚的季节太短,一眨眼就没有了,无奈之下把桑葚改成了芒果。惊喜的是,味道也很不错,大家可以试一下哒!
该配方可以制作直径7cm的半球形蛋糕6块。
小贴士里的内容大家也记得看哇!
附带海氏厨师机HM770产品链接:
用料
海绵蛋糕底(Sponge cake) | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 90克 |
低筋面粉 | 90克 |
盐 | 少许 |
黄油 | 15克 |
蓝莓酸奶慕斯(Mousse of Blueberry yogurt) | |
蓝莓味酸奶 | 300克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 10克 |
芒果慕斯(Mousse of Mango) | |
芒果 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 6克 |
蓝莓淋面(Blueberry Miroior) | |
蓝莓 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 8克 |
其它配料 | |
蓝莓果酱 | 25克 |
蓝莓 | 6个 |
食用金箔 | 适量 |
双果慕斯——海氏厨师机版的做法
这次我用的是海氏HM770厨师机,简直是谁用谁知道,银色的外表,高端大气上档次,关键是操作的过程中噪音很小,即使档速开到最大,依旧不会有很大的噪音。厨师机下方有吸盘,放在桌子上会与桌面贴紧,不会在操作的时候有厨师机不稳或者晃动的情况发生。1200W的功率,无论打面团或者打蛋糕、打奶油等都很快,解放了双手,各种爽歪歪。
海绵蛋糕底(Sponge cake):
首先我们先制作海绵蛋糕底。
先准备好所有材料。低筋面粉过筛,鸡蛋放置常温,融化黄油。烤箱预热160度。在厨师机中放入三个鸡蛋和细砂糖,开最大档打发,直到画“8”字纹路不会马上消失。
倒入筛好的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
沿着刮刀倒入融化的黄油,用刮刀快速翻拌均匀。
将面糊倒入垫有油布的烤盘中,用刮板刮平。不用刮满整个烤盘,只要薄厚均匀即可。
放入烤箱中层160度烤20分钟。
出炉后放晾架上,直到手摸不烫手。
用6-7cm的模具(或杯子)压出6个大蛋糕片(做底),再用2-3cm的模具(或杯子)压出6个小蛋糕片(做夹层),放置一旁备用。海绵蛋糕底制作完成。
蓝莓酸奶慕斯(Mousse of Blueberry yogurt):
将吉利丁片泡在冷水中泡软。在牛奶中放入细砂糖。把装牛奶的碗放在烧开的热水中,隔热水用汤勺搅匀,融化细砂糖。并把牛奶碗放置在热水中保持热的温度。
烧开另一锅热水,把泡软的吉利丁片沥水放入小碗中,隔热水融化。注意温度不要超过50度,否则吉利丁片会较难凝固。
迅速把融化的吉利丁片倒入温热的牛奶中,用勺子迅速搅匀。将牛奶从热水中移开放置常温。
把牛奶缓缓倒入蓝莓味酸奶中,用手持打蛋器搅拌均匀。
在每个半球形模具中舀入2勺蓝莓酸奶(即模具的一半),再用汤勺背面将慕斯液盖满整个半球,整体呈凹形。如果慕斯液较稀,无法挂住在半球壁上,可以把装好2勺慕斯液的模具整体放入冰箱冷冻3-5分钟后取出,此时慕斯液会稍稍呈浓稠状,再用勺子背部把慕斯液盖满整个半球。
把整个模具放入冷冻室15分钟左右直到凝固。
余留下的慕斯液盖上保鲜膜备用。芒果慕斯(Mousse of Mango):
将吉利丁片泡在冷水中泡软。把芒果去皮、去核,切成块状,放入海氏厨师机的搅拌配件中搅打成糊状。
把芒果泥放在烧开的热水中,隔热水保持温热的状态。
烧开另一锅热水,把泡软的吉利丁片沥水放入小碗中,隔热水融化。注意温度不要超过50度,否则吉利丁片会较难凝固。
迅速把融化的吉利丁片倒入温热的芒果泥中,用蛋抽迅速搅匀。将芒果泥从热水中移开放置冷却。
在厨师机中放入淡奶油,加入细砂糖,打发至6分发。
分3-4次将芒果泥倒入淡奶油中,用蛋抽搅打均匀。每次都搅打均匀再加入下一次。
把混合均匀的芒果慕斯液装入裱花袋中备用。至此芒果慕斯液完成。
余留下的慕斯液装在裱花袋中备用。半球体组装:
从冰箱中取出已凝固好的蓝莓酸奶慕斯。在中间挤上蓝莓果酱。放入2-3cm的小蛋糕片。
在模具中挤入芒果慕斯液,覆盖整个小蛋糕片。放入冷冻室15分钟左右直到凝固。
凝固后取出,将剩下的蓝莓酸奶慕斯液倒入模具中直至满模。再放入冷藏室冷藏4小时以上或过夜。
蓝莓淋面(Blueberry Miroior):
将吉利丁片泡在冷水中泡软。将蓝莓洗净后放入厨师机的榨汁配件中榨汁。
在蓝莓汁中放入细砂糖,隔热水加热至细砂糖融化。趁热加入泡软的吉利丁片,轻轻搅拌至融化。再隔冰水不停搅拌至微微浓稠,可以挂壁的状态。如果蓝莓液实在太稀很难呈浓稠状,可以进入冰箱冷冻2-3分钟,拿出来迅速用蛋抽搅匀几下,直到其呈现挂壁状态。
将冷藏好的半球体转至冷冻室冷冻5分钟后,脱模放在晾架上,下面放一个烤盘。
将蓝莓液一股脑倒在半球体上,静置十几秒后,去除底部多余的蓝莓液。流在烤盘上的剩余蓝莓液可以回收再用。
蛋糕组装及装饰:
在慕斯纸片上挤一点芒果慕斯液,把7cm的大蛋糕片放在上面。再在大蛋糕片上挤一点芒果慕斯液,把淋好面的半球慕斯放上去。
顶部放上一颗蓝莓,在四周撒上金箔就可以了。
小贴士
1、蓝莓榨汁后虽然渣、汁分离,但是还是会呈现小颗粒,可以再过滤下。如果实在过滤不掉,淋面的时候会呈现小颗粒,影响美观,但不影响口感。最初这款淋面的时候我是考虑用桑葚的,可以避免这个问题,可惜桑葚过季了。所以大家如果在制作这款的时候,淋面可以用桑葚代替蓝莓,其它的都不变。个人是喜欢这个口味的蓝莓淋面,颜值差了些,就是味道真心不错。
2、蓝莓酸奶和蓝莓果酱可以自己制作,但是我懒,所以都直接在市面上买现成的来用。注意蓝莓味酸奶一定是用浓稠状的,不可以是液状的。
3、如果没有蓝莓果酱可否用别的果酱?可以,但是不要太甜的就行。我试过用樱桃果酱,口感也是不错的。